Koofteh Tabrizi(Куфте Табрізі)
Tabriz Giant Meatball
Куфте Табрізі, що походить з міста Тебриз на північному заході Ірану, є відомою перською стравою, що складається з великих, ароматних фрикадельок. Ці ситні фрикадельки виготовляються зі суміші меленого м'яса, рису, колотого гороху та запашних трав, а традиційно начиняються такими інгредієнтами, як сухофрукти, горіхи та варені яйця, пропонуючи чудовий контраст текстур і смаків. Потім їх обережно тушкують у насиченому, пікантному томатному соусі, що робить їх ситною та комфортною основною стравою, яку часто подають під час сімейних зібрань та особливих випадків, символізуючи гостинність та кулінарну традицію.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичий або баранячий фарш(Рекомендовано 85% нежирний)
- 100 g Рис сорту Калроуз або круглозернистий(Зварений до м'якості, але не розварений)
- 100 g Жовтий колотий горох(Зварений до повної м'якості)
- 1 medium Жовта цибуля(1 натерта для м'ясної суміші, 1 дрібно нарізана для соусу)
- 1 teaspoon Яйце(1 для м'ясної суміші, 1 для начинки (опціонально, може бути варене))
- 1.5 teaspoons Свіжа петрушка(Дрібно нарізана)
- 0.5 teaspoon Свіжий коріандр(Дрібно нарізаний)
- 1 large Свіжий естрагон(Дрібно нарізаний)
- 3 large Сушена м'ята(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g Куркума мелена(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole Сіль(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons Чорний перець
- 2 tablespoons Кориця мелена(Опціонально)
- 1.5 liters Чорнослив (сушені сливи)(Без кісточок, для начинки)
- 2 tablespoons Волоські горіхи(Грубо подрібнені, для начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рис та колотий горох: Зваріть рис до готовності, але він має залишатися злегка пружним, приблизно 15-20 хвилин. Злийте воду і дайте охолонути. В окремій каструлі зваріть жовтий колотий горох у воді до повної м'якості, приблизно 30-40 хвилин. Добре злийте воду і дайте охолонути.
⏱️ 30 minutes (including chilling) - 2
Підготуйте суміш для фрикадельок: У великій мисці змішайте фарш, натерту цибулю (переконайтеся, що зайва рідина віджата), варений рис, варений колотий горох, дрібно нарізану свіжу петрушку, коріандр, естрагон, сушену м'яту, 1 чайну ложку куркуми, сіль, чорний перець та, за бажанням, корицю. Якщо використовуєте, додайте 1 сире яйце. Ретельно вимішуйте суміш руками протягом щонайменше 10-15 хвилин, доки вона не стане дуже липкою та однорідною. Цей крок важливий, щоб фрикадельки тримали форму. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб суміш затверділа.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготуйте начинку: Якщо використовуєте варені яйця, переконайтеся, що вони очищені. Якщо використовуєте сухофрукти та горіхи, підготуйте їх. Можна також змішати барбарис з чорносливом та волоськими горіхами для додаткового смаку.
⏱️ 30 minutes - 4
Сформуйте фрикадельки: Змочіть руки, щоб вони не прилипали. Візьміть порцію охолодженої м'ясної суміші (розміром приблизно з невеликий кулак). Розплющіть її на долоні та зробіть заглиблення посередині. Покладіть обрану начинку (наприклад, варене яйце, кілька чорносливин та волоських горіхів, або суміш) у заглиблення. Обережно загорніть м'ясну суміш навколо начинки, переконавшись, що вона повністю закрита, і акуратно сформуйте гладку, щільну кульку. Повторіть з рештою суміші та начинки, переконавшись, що немає тріщин. Можна зробити одну дуже велику фрикадельку або 3-4 середнього розміру на порцію.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготуйте соус: У великій глибокій каструлі або казані розігрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте томатну пасту і готуйте ще 2 хвилини до появи аромату. Додайте решту 1 чайну ложку куркуми, сіль і перець. Влийте 6 склянок води і доведіть соус до легкого кипіння.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Тушкуйте куфте: Обережно і повільно опустіть сформовані фрикадельки в киплячий соус, переконавшись, що вони мають достатньо місця. Соус має покривати фрикадельки щонайменше наполовину. Зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте каструлю кришкою (залишивши невеликий отвір для виходу пари) і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки фрикадельки не будуть готові, а соус не загусне. Періодично поливайте фрикадельки соусом протягом перших 30 хвилин приготування. Уникайте сильного перемішування каструлі, оскільки це може призвести до розвалювання фрикадельок.
⏱️ 25 minutes (including resting)
💡 Професійні поради
- ✓Ретельне вимішування м'ясної суміші є необхідним для того, щоб фрикадельки тримали форму під час приготування. Досягніть липкої, однорідної текстури.
- ✓Охолодження м'ясної суміші перед формуванням фрикадельок допомагає їм зберегти свою структуру.
- ✓При формуванні фрикадельок переконайтеся, що начинка добре закрита і немає тріщин, щоб уникнути витікання.
- ✓Якщо соус здається занадто рідким наприкінці приготування, ви можете обережно вийняти фрикадельки і коротко проварити соус без кришки, щоб він загус.
- ✓Спроба приготувати невелику сиру фрикадельку в киплячому соусі перед формуванням основних може гарантувати, що суміш добре тримається.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту замініть фарш сумішшю дрібно нарізаних грибів, сочевиці та додаткового нутового борошна.
- Експериментуйте з різними комбінаціями начинок, такими як сушені абрикоси, кислі вишні, або суміш горіхів та сухофруктів.
- Деякі рецепти включають невелику кількість булгуру або нутового борошна до м'ясної суміші для додаткової текстури та зв'язування.
- Дрібка шафрану може бути додана до соусу для покращення аромату та кольору.