Loobia Polo(Лообія Поло)
Persian Green Bean Rice
Лообія Поло, що означає «рис з квасолею» на фарсі, є улюбленою іранською стравою, яка чудово поєднує ароматний басматі рис із пікантною сумішшю зеленої квасолі та яловичого фаршу, тушкованих у насиченому томатному соусі. Ця багатошарова страва є основою іранських домівок, яку часто подають під час родинних зустрічей і свят, уособлюючи тепло перської гостинності.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Рис Басматі(бажано довгозернистий перський)
- 300 g Зелена Квасоля(обрізана та нарізана шматочками по 1/2 дюйма)
- 300 g Яловичий або Баранячий Фарш(або їх суміш)
- 1 medium Жовта Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 tbsp Часник(подрібнений)
- 1 tsp Томатна Паста
- 0.5 tsp Куркума Мелена
- to taste Кориця Мелена
- to taste Нитки Шафрану(подрібнені та настоєні у 3 столових ложках теплої води)
- 3 tbsp Рослинна Олія або Оливкова Олія(розділена)
- as needed Сіль(або за смаком, розділена)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка рису: Ретельно промийте рис басматі під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою, потім замочіть його в мисці з холодною водою та 1 чайною ложкою солі щонайменше на 30 хвилин до 2 годин. Цей крок є вирішальним для отримання пухнастих, розсипчастих зерен.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Суміш м'яса та квасолі: Розігрійте 2 столові ложки олії у великій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте фарш, розбиваючи його ложкою, і готуйте до коричневого кольору. Всипте куркуму, корицю, залишок 1/2 чайної ложки солі та чорний перець. Готуйте ще 2 хвилини, дозволяючи спеціям розкрити свій аромат. Додайте томатну пасту та готуйте 2-3 хвилини, помішуючи. Влийте 1 склянку води та за бажанням цукор. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 20-30 хвилин, або доки соус не загусне і смаки не з'єднаються. Додайте підготовлену зелену квасолю і готуйте ще 5 хвилин, доки вона не стане ніжною, але хрусткою.
⏱️ 15 minutes - 3
Відварювання рису: Поки готується м'ясна суміш, доведіть велику каструлю підсоленої води (близько 8 склянок води та 1 чайна ложка солі) до сильного кипіння. Злийте замочений рис і додайте його в киплячу воду. Варіть 5-7 хвилин, доки рис не стане аль-денте (злегка пружним на укус, але розм'якшеним зовні). Він не повинен бути повністю готовим. Злийте рис у дрібне сито і швидко промийте прохолодною водою, щоб зупинити процес приготування.
⏱️ 5 minutes - 4
Підготовка основи для Тагдіг (хрусткої рисової скоринки): Помийте каструлю, в якій варився рис, або використовуйте чисту каструлю з антипригарним покриттям. Розігрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. За бажанням, на дно можна викласти тонко нарізану картоплю або лаваш для додаткової хрусткості тагдігу. Якщо використовуєте рис для тагдігу, змішайте близько 1,5 склянок відвареного рису з водою від шафрану до рівномірного забарвлення. Рівномірно розподіліть цей рис із шафраном по дну змащеної олією каструлі, обережно притискаючи, щоб утворити щільний шар.
⏱️ 20 minutes - 5
Формування Поло: Починайте викладати Лообія Поло, чергуючи ложки відвареного рису та суміші м'яса з зеленою квасолею, поверх основи для тагдігу. Почніть з шару рису, потім шар м'ясної суміші, продовжуючи, доки не використаєте всі інгредієнти, закінчуючи шаром рису. Зробіть кілька отворів для пари, проткнувши дно каструлі ручкою дерев'яної ложки.
⏱️ 10 minutes - 6
Приготування Поло на парі: Полийте рештою 1 столовою ложкою олії та водою від шафрану (якщо не використовувалася для тагдігу) верхній шар рису. Щільно накрийте каструлю кришкою, обернувши кришку чистою кухонною рушником, щоб увібрати надлишки пари і запобігти її потраплянню на рис. Поставте каструлю на сильний вогонь на перші 10 хвилин для створення пари, потім зменште вогонь до мінімального і готуйте на парі щонайменше 45-60 хвилин, щоб рис повністю приготувався, а смаки з'єдналися.
⏱️ 10 minutes - 7
Подача: Для ще більш хрусткого тагдігу можна збільшити вогонь до середньо-сильного на останні 5 хвилин приготування на парі. Обережно переверніть каструлю на велику сервірувальну тарілку, щоб викласти рис і тагдіг. Подавайте гарячим, з хрустким тагдігом як найціннішим елементом.
⏱️ 1 hour 5 minutes - 8
Serve: Gently fluff the rice with a fork, mixing the layers slightly. Serve hot, garnished with fresh herbs if desired. The tahdig, if made, should be carefully removed and served alongside.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Промивання та замочування рису басматі є вирішальним для запобігання його розварюванню.
- ✓Переконайтеся, що зелена квасоля ніжна, але хрустка, не переварюйте її, щоб зберегти текстуру та колір.
- ✓Тагдіг (хрустка рисова скоринка на дні) є дуже бажаною частиною страви; не пропускайте цей крок!
- ✓Регулюйте спеції на свій смак; деякі варіації включають щіпку кардамону або Адвіє (перську суміш спецій).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії замість фаршу використовуйте пасеровані гриби та/або подрібнений твердий тофу.
- Використовуйте нарізану кубиками яловичину або баранину для тушкування замість фаршу для більш шматочкової текстури.
- Деякі рецепти включають терту моркву до м'ясної суміші з квасолею для додавання солодкості та кольору.