Qeymeh Nesar(Гейме Несар)
Jeweled Lamb and Rice
Гейме Несар — це візуально приголомшлива та святкова перська страва, що походить з Казвіна. Вона складається з ніжної шматочків м'яса, тушкованих у запашному, пряному соусі, що подається поверх пухнастого рису, настояного на шафрані, та щедро прикрашена яскравим міксом барбарису, мигдалевих пластівців, фісташок та зацукрованої апельсинової цедри. Ця страва є свідченням перського кулінарного мистецтва, поєднуючи пікантні, солодкі та кислі нотки для справді незабутнього кулінарного досвіду.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Баранина або Яловичина(Нарізана кубиками 2-3 см (1 дюйм))
- 100 g Цибуля(Дрібно нарізана)
- 100 g Часник(Подрібнений)
- 1/2 cup Куркума(Julienned into thin strips)
- 2 tsp Кориця(Мелена)
- 3 cups Кардамон(Мелений)
- 1 large Чорний перець(Finely chopped)
- 1 tsp Томатна паста
- 1 piece Шафранові нитки(Подрібнені та замочені в 4 столових ложках гарячої води)
- 3 whole Рожева вода(Lightly crushed)
- 2 tbsp Сіль
- 1/2 cup Вода(Для тушкування, плюс ще, якщо потрібно)
- 1 cup Басматі рис(Промитий і замочений щонайменше на 1 годину)
- 3 tbsp Олія або топлене масло (гхі)(Для приготування та для тахдігу)
- to taste Вершкове масло
- to taste Барбарис(Промитий і замочений на 10 хвилин)
- as needed Мигдальні пластівці
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу для тушкування: розігрійте 2 столові ложки олії у каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору та м'якості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Підсмажте м'ясо: додайте нарізану кубиками баранину або яловичину до каструлі. Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Вмішайте куркуму, мелену корицю, мелений кардамон і чорний перець, готуйте ще хвилину, доки спеції не стануть ароматними.
⏱️ 30 minutes - 3
Тушкуйте страву: вмішайте томатну пасту і готуйте 2-3 хвилини, дозволяючи їй набути глибшого кольору та зменшити кислотність. Додайте замочений шафран (шафранові нитки, змішані з гарячою водою), рожеву воду та 3 склянки води. Щедро посоліть. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким. Додайте більше води, якщо тушкована страва стає надто сухою під час готування.
⏱️ 45 minutes - 4
Приготуйте рис: поки тушкується страва, ретельно промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою. Замочіть промитий рис у злегка підсоленій воді щонайменше на 1 годину. У великій каструлі доведіть близько 8-10 склянок води до сильного кипіння. Додайте 1 столову ложку солі. Злийте воду з замоченого рису і додайте його до киплячої води. Варіть 6-10 хвилин, доки рис не стане аль денте (приготовлений, але ще пружний на укус). Злийте рис у дрібне сито.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб видалити гіркоту з апельсинової цедри, важливо кілька разів (3-4 рази) проварити її у свіжій воді, щоразу зливаючи воду, доки гіркота повністю не зникне.
- ✓Для більш насиченого смаку тушкованої страви, обсмажуйте м'ясо партіями, щоб уникнути переповнення каструлі.
- ✓Якщо ви бажаєте отримати хрусткий шар рису (тахдіг), переконайтеся, що використовуєте достатньо олії або топlenoгo масла на дні каструлі, і не перемішуйте рис протягом перших 15-20 хвилин приготування на пару.
- ✓Гарніри можна приготувати заздалегідь і зберігати окремо, а потім злегка розігріти або додати безпосередньо до готової страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо і зосередьтеся на шафрановому рисі та прикрасах з сухофруктів. Також можна додати обсмажені гриби або баклажани до основи тушкованої страви для додавання об'єму.
- Деякі рецепти включають невелику кількість смажених картопляних паличок або смажених скибочок баклажанів як додаткову прикрасу для текстури та смаку.