Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Тажин з бараниною, чорносливом та консервованим лимоном)
Насичене та ароматне марокканське рагу з баранини, популярне в ізраїльській кухні, що складається з ніжної баранини, повільно тушкованої з солодким чорносливом та унікальним терпким смаком консервованих лимонів. Ця страва є святом складних спецій та чудовим балансом солодких і солоних ноток.
🧂 Інгредієнти
- 2.5 pounds Лопатка або шия бараняча(очищена від зайвого жиру та нарізана шматками 5-7 см)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Цибуля жовта(нарізана кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1.5 tsp Куркума мелена
- 1.5 tsp Імбир мелений
- 0.5 tsp Коріандр мелений
- 1.5 tsp Сіль(кошерна сіль Diamond Crystal, плюс ще за смаком)
- 0.25 tsp Перець чорний(свіжомелений)
- 1.5 cups Чорнослив без кісточок(м'який, близько 300 г)
- 0.5 cup Курячий або овочевий бульйон
- 3 tbsp Мед
- 1 piece Паличка кориці
- 1 large Консервований лимон(м'якоть видалена, шкірка нарізана тонкими смужками)
- 0.25 cup Кінза свіжа(нарізана, для прикраси)
- 1 tbsp Кунжут смажений(для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте баранину: У великому казані або каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньо-слабкому вогні до легкого мерехтіння. Додайте шматки баранини партіями, обсмажуючи з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; обсмажування партіями забезпечить гарну скоринку. - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Додайте нарізану кубиками цибулю в каструлю і готуйте під кришкою, час від часу помішуючи, до м'якості та прозорості, близько 10-15 хвилин. Додайте подрібнений часник, куркуму, імбир, коріандр, 1.5 ч.л. солі та 0.25 ч.л. перцю. Готуйте, помішуючи, до появи аромату, близько 3 хвилин.
💡 Професійні поради: Зберіть будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі для додаткового смаку. - 3
Тушкуйте баранину: Поверніть баранину в каструлю. Додайте паличку кориці та смужки консервованого лимона. Влийте 0.5 склянки бульйону. Доведіть до кипіння, потім щільно накрийте кришкою і готуйте в розігрітій духовці до 160°C (325°F) протягом 2 годин, або доки баранина не стане дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кришка щільно прилягає, щоб зберегти вологу. - 4
Приготуйте карамелізований чорнослив: Поки баранина тушкується, у окремій середній каструлі змішайте чорнослив, 0.5 склянки бульйону, 3 ст.л. меду, 1.5 ч.л. оливкової олії, 0.75 ч.л. кориці, 1 ч.л. солі та 0.25 ч.л. перцю. Доведіть до кипіння на середньо-слабкому вогні та готуйте, доки соус злегка не загусне до темно-сиропоподібного стану, близько 7 хвилин. Приправте сіллю за смаком.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. - 5
Завершіть приготування тажину: Вийміть баранину з духовки. Викиньте паличку кориці. Вмішайте карамелізований чорнослив та його сироп. Спробуйте та при необхідності скоригуйте приправу сіллю.
- 6
Подавайте: Перекладіть тажин з бараниною в миску для подачі. Прикрасьте нарізаною свіжою кінзою та смаженим кунжутом, якщо використовуєте. Подавайте гарячим з кускусом, хлібом з хрусткою скоринкою або рисом.
💡 Професійні поради: Тажин можна приготувати за день до подачі та розігріти для покращення смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо консервовані лимони недоступні, використовуйте цедру та сік 1 звичайного лимона, але смак буде іншим.
- ✓Для більш насиченого соусу ви можете ще більше уварити рідину для тушкування після того, як вийняли баранину.
- ✓Ця страва стає кращою після витримки; смаки чудово поєднуються за ніч.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сушені абрикоси разом з чорносливом для додаткової солодкості та текстури.
- Щіпку ниток шафрану можна додати разом зі спеціями для більш складного аромату.
- Подавайте з гострою пастою харісса для тих, хто любить пікантні страви.