Israeli Stuffed Grape Leaves(Ізраїльські фаршировані виноградні листи)
Memulaim
Ніжні виноградні листи, наповнені ароматним рисом, травами та спеціями, часто приправлені томатом і лимоном. Ця веганська страва є основним апетайзером або гарніром в ізраїльській кухні, яку подають гарячою або холодною.
🧂 Інгредієнти
- 40 leaves Виноградне листя(видалити стебла, промити (свіже або консервоване))
- 1 cup Довгозернистий білий рис
- 2 Tbsp Оливкова олія
- 0.75 cup Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 0.25 cup Свіжий кріп(дрібно нарізаний)
- 1 can (14.5 oz) Нарізані кубиками помідори з соком
- 2 Tbsp Томатна паста
- 0.5 tsp Лимонний сік
- 1 tsp Мелений кумин
- 0.5 tsp Чорний перець(свежемолотий)
- 0.5 tsp Сіль(кошерна)
- 4 cups Вода(для приготування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте виноградне листя: якщо використовуєте консервоване листя, ретельно промийте його в холодній воді та замочіть приблизно на 20 хвилин, щоб воно стало м'яким. Якщо використовуєте свіже листя, бланшуйте його в киплячій воді кілька хвилин, доки воно не стане гнучким, потім промийте холодною водою. Видаліть усі товсті стебла.
- 2
Приготуйте начинку: розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте нарізаний кріп, кубики помідорів з соком, томатну пасту та лимонний сік. Приправте кумином, чорним перцем і сіллю. Готуйте приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м'якими, а суміш трохи не загусне. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
- 3
Змішайте начинку з рисом: у мисці змішайте охолоджену томатно-цибульну суміш з сирим рисом. Добре перемішайте, щоб рис був рівномірно покритий ароматами.
- 4
Зберіть виноградні листи: покладіть виноградний лист плазом шорсткою стороною догори, а кінцем стебла до себе. Покладіть приблизно 1-2 столові ложки рисової начинки біля кінця стебла, залежно від розміру листа. Загніть боки листа до центру над начинкою, потім щільно згорніть від кінця стебла до кінчика, створюючи акуратний згорток. Повторіть з рештою виноградних листів і начинки.
- 5
Приготуйте фаршировані виноградні листи: дно великої, неглибокої каструлі або гусятниці вистеліть кількома неідеальними виноградними листками, щоб уникнути пригорання. Щільно викладіть фаршировані виноградні листи в каструлю швом донизу, в один шар, як цеглу. Залийте фаршировані листи 4 склянками води. Покладіть перевернуту жаростійку тарілку безпосередньо на виноградні листи, щоб вони залишалися зануреними і не розгорталися під час приготування. Доведіть воду до легкого кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і готуйте приблизно 1 годину, або доки рис не стане м'яким, а листя – дуже ніжним. Періодично перевіряйте та додавайте трохи більше води, якщо рідина занадто сильно випаровується.
- 6
Відпочинок та подача: після приготування зніміть каструлю з вогню і дайте фаршированим виноградним листям постояти, накритими, щонайменше 15-20 хвилин перед подачею. Це дозволить ароматам поєднатися, а начинці – застигнути. Подавайте гарячими або холодними як апетайзер або гарнір.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо використовуєте консервоване виноградне листя, обов'язково добре промийте його, щоб видалити надлишок розсолу.
- ✓Не переповнюйте виноградні листи, оскільки рис буде розширюватися під час приготування.
- ✓Щільне викладання листів у каструлю допоможе їм зберегти форму.
- ✓Тарілка зверху є надзвичайно важливою для утримання листів зануреними та запобігання їх розкриттю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість яловичого або баранячого фаршу в начинку для невеганського варіанту.
- Перед подачею можна додати трохи свіжого лимонного соку для додаткової яскравості.