Jamaican Beef Patties(Ямайські яловичі пиріжки)
Класична ямайська закуска, ці пікантні пиріжки мають шарувату золотисту скоринку, виготовлену з куркуми, і начинку з насиченого пряного яловичого фаршу. Начинка часто містить перець шотландський бонет для легкої гостроти, а також ароматні спеції, як-от чебрець та духмяний перець.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс ще для посипання)
- 0.5 teaspoon Кошерна сіль Diamond Crystal(або вдвічі менше кухонної солі)
- 1 tablespoon Жовтий порошок каррі (бажано ямайський)
- 2 teaspoons Порошок куркуми
- 8 ounces Холодне несолоне вершкове масло, нарізане дрібними шматочками
- 0.75 cup Холодна вода
- 1 tablespoon Дистильований білий оцет
- 1 large Велике яйце, злегка збите(для яєчної змазки)
- 1 pound Яловичий фарш
- 1 large Велика жовта цибуля, дрібно нарізана
- 1 medium Перець шотландський бонет, без стебла, очищений від насіння і подрібнений(одягайте рукавички)
- 2 medium Часник, подрібнений
- 1.25 cups Яловичий бульйон зі зниженим вмістом натрію
- 1.5 tablespoons Соус Pickapeppa або стейковий соус
- 1.5 tablespoons Вустерширський соус
- 1 teaspoon Цибулевий порошок
- 0.5 teaspoon Кайєнський перець
- 0.5 teaspoon Духмяний перець
- 4 sprigs Свіжі гілочки чебрецю
- 2 large Лаврове листя
- 0.25 cup Панірувальні сухарі
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У кухонному комбайні змішайте борошно, сіль, порошок каррі та куркуму. Додайте холодне вершкове масло і подрібнюйте імпульсно, доки суміш не стане схожою на грубі крихти. Поступово додавайте холодну воду та оцет, подрібнюючи імпульсно, доки тісто ледь не збереться. Викладіть на злегка присипану борошном поверхню, сформуйте диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 2
Для начинки: Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю, подрібнений перець шотландський бонет та подрібнений часник. Смажте, доки овочі не стануть м'якими, приблизно 4-5 хвилин. Додайте яловичий фарш і готуйте, розбиваючи його лопаткою, доки він не підрум'яниться. Злийте зайвий жир.
- 3
Влийте яловичий бульйон, соус Pickapeppa, вустерширський соус, цибулевий порошок, кайєнський перець, духмяний перець, гілочки чебрецю та лаврове листя. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого і варіть, періодично помішуючи, доки більша частина рідини не випарується, приблизно 12 хвилин. Вийміть і викиньте лаврове листя та гілочки чебрецю. Вмішайте панірувальні сухарі. За потреби, приправте додатково сіллю. Дайте начинці повністю охолонути.
- 4
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Застеліть деко пергаментним папером. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто товщиною приблизно 3 мм. Виріжте круги діаметром 15 см. Викладіть приблизно 2 столові ложки охолодженої начинки на одну половину кожного круга тіста.
- 5
Змастіть краї тіста яєчною змазкою. Складіть тісто навпіл, накривши начинку, щоб утворити форму півмісяця. Защепніть краї виделкою, щоб запечатати. Викладіть зібрані пиріжки на підготовлене деко. Змастіть верхню частину пиріжків рештою яєчної змазки.
- 6
Випікайте 25-30 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою та шаруватою. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Одягайте рукавички під час роботи з перцем шотландський бонет, щоб уникнути подразнення шкіри.
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед формуванням пиріжків, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Для більш насиченого жовтого кольору тіста додайте дрібку меленої куркуми.
- ✓Не перемішуйте тісто занадто довго; замішуйте лише до об'єднання, щоб отримати шарувату скоринку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту використовуйте приправлену каллу чи суміш дрібно нарізаних овочів, таких як морква, картопля та горох, як начинку.
- Додайте подрібнену курку-гриль або приправлену козлятину до начинки для іншого смакового профілю.
- Додайте тертий сир чеддер до яловичої начинки для сирного варіанту.