Kazakh Kymyz Shashlik(Казахський шашлик з кумисом)
Унікальний варіант шашлику, де баранина або яловичина маринується в кумисі (ферментованому кобилячому молоці) перед приготуванням на грилі. Це надає м'ясу ніжної текстури та виразного кисло-солодкого смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або яловичина(нарізана кубиками приблизно по 4 см (рекомендується лопатка або стегно))
- 500 ml Кумис (ферментоване кобиляче молоко)(додати достатньо, щоб покрити м'ясо)
- 1 large Цибуля(натерта на тертці або дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 tsp Насіння коріандру(товчене)
- 2 pieces Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
У неметалевій мисці змішайте нарізане кубиками м'ясо, натерту цибулю, подрібнений часник, сіль, чорний перець, подрібнене насіння коріандру та лаврове листя.
💡 Професійні поради: Використання неметалевої миски запобігає будь-якій реакції з кумисом. - 2
Залийте м'ясо кумисом, переконавшись, що всі шматки занурені. Накрийте миску і маринуйте в холодильнику щонайменше 4 години, або, бажано, цілу ніч.
💡 Професійні поради: Чим довше маринується м'ясо, тим воно буде ніжнішим і ароматнішим. - 3
Вийміть м'ясо з маринаду, викинувши лаврове листя. Промокніть м'ясо паперовими рушниками.
💡 Професійні поради: Просушування допомагає досягти кращого обсмажування на грилі. - 4
Нанижіть мариноване м'ясо на шампури, чергуючи зі шматочками цибулі за бажанням.
💡 Професійні поради: Замочіть дерев'яні шпажки у воді на 30 хвилин перед використанням, щоб вони не горіли. - 5
Розігрійте гриль до середньо-високої температури. Готуйте шашлик на грилі 12-15 хвилин, періодично перевертаючи, доки м'ясо не буде готовим і добре підсмаженим з усіх боків.
💡 Професійні поради: Для середньо-просмаженої баранини або яловичини прагніть до внутрішньої температури 63°C (145°F). - 6
Дайте шашлику відпочити 5 хвилин перед подачею. Подавайте гарячим зі свіжим хлібом і овочевим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Кумис може бути досить кислим; регулюйте кількість відповідно до своїх уподобань.
- ✓Якщо кумис недоступний, суміш пахти з краплею кефіру може бути заміною, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що гриль достатньо розігрітий, щоб швидко обсмажити м'ясо, зберігаючи його соковитість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шматочки болгарського перцю та помідорів чері на шампури для овочевого міксу.
- Для надання копченого аромату додайте кілька крапель рідкого диму до маринаду.