Kenyan Beef Stew with Ugali(Кенійське тушковане м'ясо з угалі)
Ситне та ароматне кенійське тушковане м'ясо, повільно приготоване до ніжної досконалості та подане з угалі – традиційною стравою з кукурудзяного борошна. Ця страва є основою кенійської кухні, пропонуючи ситну та задовільну їжу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина (для тушкування, наприклад, лопатка або грудинка)(нарізана кубиками розміром 1 дюйм)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Імбир(свіжо натертий)
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками або подрібнені)
- 1 tbsp Порошок каррі
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 0.5 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 cups Яловичий бульйон або вода
- 0.25 cup Листя кінзи(нарізане, для прикраси)
- 1.5 cups Кукурудзяне борошно (Unga wa Dola або подібне)
- 3 cups Вода для угалі
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте кубики яловичини сіллю та перцем. Розігрійте олію у каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте порошок каррі, куркуму та кмин. Готуйте близько 1 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
- 5
Додайте в каструлю нарізані кубиками або подрібнені помідори. Готуйте, періодично помішуючи, доки помідори не розм'якнуть і не почне відокремлюватися олія, приблизно 5-8 хвилин.
- 6
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Влийте яловичий бульйон або воду, щоб яловичина була майже повністю покрита. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1-1,5 години, або доки яловичина не стане ніжною.
- 7
Поки тушкується м'ясо, приготуйте угалі. Доведіть 3 склянки води до сильного кипіння в окремій каструлі. За бажанням додайте дрібку солі.
- 8
Поступово додавайте кукурудзяне борошно, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб уникнути грудочок. Почніть приблизно з 1/2 склянки, помішуйте до загустіння, а потім продовжуйте додавати кукурудзяне борошно, доки не досягнете щільної, тістоподібної консистенції.
- 9
Зменште вогонь до середньо-слабкого і продовжуйте помішувати та "розминати" угалі об боки каструлі протягом приблизно 10-15 хвилин, доки воно не буде готовим і не почне відставати від стінок.
- 10
Коли яловичина стане ніжною, а тушковане м'ясо загусне, за потреби відкоригуйте смак. Прикрасьте свіжим листям кінзи.
- 11
Щоб подати, викладіть порцію угалі на тарілку, зробивши невелике заглиблення в центрі. Наповніть заглиблення гарячим тушкованим м'ясом.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще ніжнішої яловичини її можна відварити протягом приблизно 30-40 хвилин перед обсмажуванням.
- ✓Якщо тушковане м'ясо надто рідке, його можна тушкувати без кришки останні 15-20 хвилин, щоб воно випарувалося.
- ✓Для більш насиченого смаку угалі деякі люди додають столову ложку вершкового масла або олії до киплячої води перед додаванням кукурудзяного борошна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква, картопля або болгарський перець, до тушкованого м'яса за останні 30 хвилин приготування.
- Для гострішого тушкованого м'яса додайте щіпку пластівців чилі або нарізаний перець чилі разом з помідорами.
- Деякі рецепти передбачають додавання трохи кокосового молока наприкінці приготування для додаткової насиченості.