Harees(Харіс)
Chicken Variation
Насичена та зігріваюча каша з подрібненої пшениці та курки, що повільно готується до кремової, ситної консистенції. Часто готується до особливих подій та під час Рамадану.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Подрібнена пшениця (булгур)
- 500 g Курячі грудки або стегна без кісток та шкіри(нарізані шматочками)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 8-10 cups Курячий бульйон або вода(відрегулюйте для досягнення бажаної консистенції)
- 4 tbsp Гі або несолоне вершкове масло
- 1 Паличка кориці
- 3 Стручки кардамону
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Мелена кориця(для прикраси)
- 1/4 cup Підсмажені мигдальні пластівці(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте подрібнену пшеницю та замочіть її у воді щонайменше на 1 годину, або на ніч, якщо можливо. Добре злийте воду.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає пшениці швидше приготуватися і стати більш кремовою. - 2
У великій каструлі з товстим дном або казані розтопіть 2 столові ложки гі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте шматочки курки і готуйте до легкого підрум'янення з усіх боків.
- 4
Додайте злиту подрібнену пшеницю, курячий бульйон (почніть з 8 склянок), паличку кориці, стручки кардамону, сіль та перець до каструлі. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідини достатньо, щоб покрити пшеницю та курку. - 5
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою та тушкуйте 3-4 години, часто помішуючи, щоб уникнути прилипання.
💡 Професійні поради: Часте помішування є ключовим. Пшениця розвариться і загустить суміш до консистенції каші. - 6
Під час приготування харісу додавайте більше курячого бульйону або води, якщо він стає занадто густим. Кінцева консистенція повинна бути як у дуже густої каші, з повністю розвареною пшеницею та ніжною куркою.
💡 Професійні поради: Можна використовувати дерев'яну ложку, щоб розім'яти частину пшениці об стінки каструлі, допомагаючи їй розваритися. - 7
Коли бажана консистенція буде досягнута, а курка повністю приготується, вийміть паличку кориці та стручки кардамону.
💡 Професійні поради: Спробуйте і приправте за смаком (сіллю та перцем) за необхідності. - 8
Для подачі розкладіть гарячий харіс по індивідуальних мисках. Полийте зверху рештою 2 столових ложок розтопленого гі або масла. Прикрасьте меленою корицею та підсмаженими мигдальними пластівцями.
💡 Професійні поради: Деякі вважають за краще змішувати гі безпосередньо з харісом перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Терпіння – ключ до приготування харісу; довгий, повільний процес приготування є важливим для його текстури.
- ✓Часте помішування запобігає прилипанню пшениці до дна каструлі.
- ✓Відрегулюйте кількість рідини, щоб досягти бажаної консистенції.
- ✓Ця страва часто готується великими порціями для зібрань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку використовуйте курячі стегна замість грудок.
- Деякі рецепти включають невелику кількість цукру для легкої солодкості.
- Вегетаріанську версію можна приготувати, використовуючи овочевий бульйон і виключивши курку.