Margoog Vegetable Stew(Овочеве рагу Маргуг)
Ситне та ароматне овочеве рагу Маргуг – це традиційна кувейтська страва, яка готується з простого тіста та насиченого томатного бульйону, часто подається під час Рамадану.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 0.75 cup Тепла вода(приблизно, для тіста)
- 0.5 tsp Сіль(для тіста)
- 2 tbsp Оливкова олія(для тіста)
- 3 tbsp Олія рослинна або гхі(для рагу)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 800 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 medium Морква(нарізана)
- 2 medium Кабачок (цукіні)(нарізаний)
- 1 medium Баклажан(нарізаний)
- 2 medium Картопля(нарізана)
- 1 can (400g) Нут (турецький горох)(промитий та відціджений)
- 4 cups Овочевий бульйон або вода
- 1 tbsp Суміш спецій Бахарат
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 0.5 tsp Куркума
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.25 cup Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: у мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Вимішуйте 5-7 хвилин до гладкості. Додайте оливкову олію, накрийте і залиште на 20 хвилин.
- 2
Поки тісто відпочиває, приготуйте основу для рагу: розігрійте рослинну олію або гхі у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте подрібнені помідори, томатну пасту, бахарат, кмин, коріандр та куркуму. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
Додайте в каструлю нарізану моркву, кабачок, баклажан та картоплю. Перемішайте, щоб овочі покрилися томатною сумішшю.
- 6
Влийте овочевий бульйон або воду, щоб овочі були майже повністю покриті. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 7
Поки рагу тушкується, розділіть тісто на невеликі порції. Кожну порцію тонко розкачайте в коржики (діаметром приблизно 15-20 см). Можна нарвати їх на менші шматочки.
- 8
Додайте нарвані шматочки тіста та промитий нут до рагу, що тушкується. Акуратно перемішайте.
- 9
Продовжуйте тушкувати без кришки ще 20-30 хвилин, або доки тісто не приготується, а рагу не загусне. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 10
Приправте рагу сіллю та перцем за смаком. Перед подачею прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Тісто має бути м'яким, але не липким. За потреби додайте трохи води.
- ✓Не переварюйте овочі перед додаванням тіста, оскільки вони продовжуватимуть готуватися в рагу.
- ✓Рагу має бути густим, але все ще мати консистенцію бульйону. За потреби відкоригуйте кількість рідини.
- ✓Маргуг найкраще подавати гарячим, прямо з каструлі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як гарбуз або окра.
- Для м'ясної версії додайте невеликі шматочки ягнятини або курки разом із цибулею.
- Використовуйте цільнозернове борошно для більш здорового тіста.