Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Киргизький плов з бараниною)
Palov
Ситний і ароматний плов з бараниною та рисом, який часто вважається святковою стравою в Киргизстані. Він містить ніжну баранину, ароматний рис та суміш овочів, повільно приготованих до досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Лопатка або ніжка баранини(нарізана кубиками 2-3 см)
- 100 ml Рослинна олія або баранячий жир
- 2 large Жовта цибуля(тонко нарізана)
- 800 g Морква(нарізана брусочками)
- 1 bulb Часник(зовнішній шар очищений)
- 600 g Рис середнього розміру (наприклад, Девзіра або Басматі)(промитий та замочений у гарячій підсоленій воді щонайменше на 30 хвилин)
- 2 tsp Насіння коріандру(грубо помелене)
- 4 tsp Сіль(розділена)
- 1.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- as needed Вода(гаряча)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або баранячий жир у великій каструлі з товстим дном (казан або чавунець) на середньому вогні. Додайте половину цибулі та смажте до золотисто-коричневого кольору та приємного аромату.
- 2
Додайте шматки баранини та смажте близько 10 хвилин до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину з каструлі та відкладіть.
- 3
Додайте решту цибулі в каструлю та готуйте 5 хвилин до м'якості. Додайте моркву та готуйте ще 5 хвилин, доки вона не почне карамелізуватися.
- 4
Додайте мелений коріандр, 2 чайні ложки солі та чорний перець. Поверніть баранину в каструлю. Вставте цілу головку часнику посередині інгредієнтів.
- 5
Додайте гарячу воду так, щоб вона ледь покривала інгредієнти. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте 30 хвилин, або доки морква не стане м'якою і не утвориться насичений бульйон (зірвак).
- 6
Злийте воду з замоченого рису та рівномірно викладіть його поверх інгредієнтів у каструлі. Додайте решту 2 чайні ложки солі поверх рису. За потреби додайте ще гарячої води, щоб рис ледь покривався.
- 7
Зробіть кілька отворів у рисі задньою стороною дерев'яної ложки, щоб пар міг виходити. Щільно накрийте каструлю кришкою та готуйте на повільному вогні близько 20-25 хвилин, або доки рис не стане м'яким, а рідина не вбереться.
- 8
Після приготування обережно перемішайте рис і баранину. Подавайте гарячим, з головкою часнику зверху.
💡 Професійні поради
- ✓Використання баранячого жиру (курдючного) надасть плову більш насиченого смаку та аромату.
- ✓Не перемішуйте рис після додавання його до каструлі; це допоможе йому рівномірно приготуватися і запобігне його розварюванню.
- ✓Якість рису має значення; традиційним є рис середнього розміру, як-от Девзіра, але як альтернативу можна використовувати Басматі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сухофрукти, такі як родзинки або абрикоси, для солодкого присмаку.
- Додайте нут для більшої текстури та білка.
- Використовуйте яловичину або курку замість баранини.