Lao Herbal Duck Soup(Лаоський трав'яний суп з качки)
Or Lam Ped
Насичений та ароматний суп з качки родом з Луанг Прабанга, що містить складну суміш трав, спецій та унікальних лаоських інгредієнтів, таких як сакхан (сичуанський перець) та падаек (ферментований соус з риби).
🧂 Інгредієнти
- 2.5 liters Вода
- 1.2 kg Китайська барбекю-качка(шкіру зняти, нарізати шматочками по 2 дюйми (з кістками))
- 300 g Круглі баклажани(нарізати четвертинками)
- 5 large Свіжі червоні чилі пташиного ока(стебла видалити)
- 3 stalks Зелена цибуля(тільки білі частини, зелень залишити для прикраси)
- 1 stalk Лемонграс(тверду частину зв'язати)
- 12 pieces Сакхан (лаоська перечна деревина)(або 1/2 ст. л. сичуанського перцю, подрібненого)
- 1 tsp Сіль
- 1 tbsp Падаек (ферментований соус з риби)
- 200 g Листя ямсу та ніжні стебла(нарізати шматочками по 3 дюйми)
- 150 g Зелена квасоля(нарізати шматочками по 2 дюйми)
- 60 g Шкварки(нарізати шматочками по 1/2 дюйма)
- 30 g Кріп (листя та ніжні стебла)(нарізаний)
- 30 g Азійський базилік(тільки листя)
👨🍳 Інструкції
- 1
У середній каструлі поєднати воду, шматочки качки, круглі баклажани, чилі пташиного ока, білі частини зеленої цибулі, зв'язаний лемонграс, подрібнений сакхан (або сичуанський перець) та сіль. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити на повільному вогні 10-15 хвилин, доки баклажани не стануть м'якими.
- 2
Вийняти розм'яклі баклажани та чилі з каструлі. Розітріть їх у ступці до однорідної маси, а потім поверніть пасту назад до каструлі.
- 3
Додати падаек і довести бульйон знову до кипіння. Додати листя ямсу та зелену квасолю. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні 3-5 хвилин.
- 4
Додати шкварки, нарізаний кріп та листя азійського базиліку. Добре перемішати і варити на повільному вогні ще 2-3 хвилини.
- 5
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте смак, додавши більше солі або падаеку. Подавати гарячим, прикрасивши залишеною зеленню зеленої цибулі.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо сакхан недоступний, сичуанський перець забезпечить схоже оніміння.
- ✓Листя ямсу можна замінити іншою зеленню з нейтральним смаком.
- ✓Переконайтеся, що качка повністю приготувалася та стала м'якою перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Традиційно готується з дичини, такої як оленина або перепілка; замінити яловичиною або свининою, якщо качка недоступна.
- Додайте інші сезонні овочі за наявності.