Sai Oua(Сай Уа)
Lao Herbal Pork Sausage
Ароматна та насичена на смак лаоська ковбаса, що містить яскраву суміш трав і спецій, зазвичай виготовляється зі свинини та насичується лемонграсом, галангалом і листям кафрського лайма. Ця смажена на грилі ковбаса є популярною вуличною їжею та закускою, яку найкраще смакувати з клейким рисом і свіжими овочами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свинячий фарш(бажано з 20-30% жирності)
- 3 stalks Лемонграс(тонко нарізаний, без твердих зовнішніх шарів)
- 2 tbsp Галангал(дрібно нарізаний або натертий)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 3 medium Цибуля шалот(подрібнена)
- 6 leaves Листя кафрського лайма(дрібно нарізане)
- 2 tbsp Корінь кінзи(дрібно нарізаний (або стебла))
- 0.5 cup Кріп(свіжий, нарізаний)
- 0.5 cup Тайський базилік(свіжий, нарізаний)
- 2 tsp Перець чилі "п'яний око"(подрібнений (за бажанням, регулюйте за смаком))
- 3 tbsp Рибний соус
- 1 tbsp Цукор
- 1 tsp Сіль
- Свинячі кишки(промиті та підготовлені (за бажанням, для традиційної оболонки))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: тонко наріжте лемонграс, подрібніть галангал, часник і цибулю шалот, дрібно наріжте листя кафрського лайма, корінь кінзи, кріп і тайський базилік. Подрібніть перець чилі, якщо використовуєте.
- 2
У великій мисці змішайте свинячий фарш з усіма підготовленими ароматичними інгредієнтами (лемонграс, галангал, часник, цибулю шалот, листя кафрського лайма, корінь кінзи, кріп, базилік і перець чилі).
- 3
Додайте до свинячої суміші рибний соус, цукор і сіль. Ретельно перемішайте руками, доки всі інгредієнти добре не поєднаються, а суміш не стане трохи липкою. Переконайтеся, що приправи рівномірно розподілені.
- 4
Якщо використовуєте свинячі кишки, наповніть їх сумішшю. Альтернативно, можна формувати ковбаски без оболонок. Якщо формуєте без оболонок, переконайтеся, що вони щільні.
- 5
Для ковбаси на грилі: розігрійте гриль до середньо-високої температури. Смажте ковбаски приблизно 15-20 хвилин, періодично перевертаючи, доки вони не стануть золотисто-коричневими та повністю не приготуються. Внутрішня температура повинна досягти 71°C (160°F).
- 6
Для ковбаси на сковороді: розігрійте столову ложку олії на сковороді на середньому вогні. Готуйте ковбаски, періодично перевертаючи, доки вони не стануть золотисто-коричневими та повністю не приготуються, приблизно 15-20 хвилин.
- 7
Подавайте Сай Уа гарячим, традиційно з клейким рисом і свіжими овочами, такими як огірок і салат, або з гострим соусом для занурення.
💡 Професійні поради
- ✓Використання свинини з вищою жирністю зробить ковбасу соковитішою.
- ✓Якщо у вас немає свіжого кореня кінзи, використовуйте стебла та листя.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі для контролю рівня гостроти. Для менш гострої ковбаси видаліть насіння з перцю чилі.
- ✓Якщо не використовуєте кишки, можна формувати суміш у невеликі котлетки або ковбаски.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані водні каштани для хрусткості.
- Частину свинини можна замінити курячим або індичим фаршем.
- Для іншого смакового профілю додайте чайну ложку порошку куркуми для кольору та легкого землянистого присмаку.