Or Lam Gai(Ор Лам Гай)
Lao Herbal Chicken Stew
Ор Лам Гай – це традиційне лаоське рагу, яке походить з Луангпрабанга. Воно відоме своїм складним, злегка пікантним і трохи оніміючим смаком, досягнутим завдяки унікальному поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як лемонграс, чилі-дерево (сакхан), кріп і базилік. Це ситне рагу зазвичай містить курку, баклажани, гриби та стручкову квасолю, загущене меленим клейким рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lbs Стегна або гомілки курки, нарізані шматочками
- 1 medium Баклажани, нарізані кубиками
- 0.5 cup Гриби шиїтаке (або вуходеревні), розмочені та нарізані
- 1 cup Довгостручкова квасоля або зелена квасоля, нарізана шматочками по 5 см
- 2 stalks Лемонграс, розім'ятий і грубо нарізаний
- 4 cloves Часник, подрібнений
- 2 medium Цибуля-шалот, нарізана
- 1 inch piece Лаоське чилі-дерево (сакхан), якщо доступне, або дрібка сичуанського перцю для оніміючого ефекту
- 0.25 cup Свіжий кріп, нарізаний
- 0.25 cup Свіжий азійський базилік або звичайний базилік, нарізаний
- 2 tablespoons Смажений мелений клейкий рис (для загущення)
- 2 tablespoons Рибний соус
- 3-4 cups Вода або курячий бульйон
- 1 tablespoon Рослинна олія
- 1-2 Червоний перець чилі, нарізаний (за бажанням, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: У ступці з товкачем або кухонному комбайні подрібніть розім'ятий лемонграс, подрібнений часник, нарізану цибулю-шалот, чилі-дерево (або сичуанський перець) і за бажанням червоний перець чилі до отримання грубої пасти.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте чилі-дерево, переконайтеся, що воно висушене і розтовчене в порошок або дрібні шматочки. - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте пасту з ароматичних інгредієнтів і обсмажуйте 2-3 хвилини до появи аромату.
- 3
Підсмажте курку: Додайте шматочки курки в каструлю і готуйте до легкого підрум'янення з усіх боків.
💡 Професійні поради: Цей крок допомагає зберегти соки всередині та додати смаку. - 4
Додайте овочі та рідину: Додайте в каструлю баклажани, гриби шиїтаке та довгостручкову квасолю. Влийте воду або курячий бульйон, щоб інгредієнти були майже покриті. Додайте рибний соус.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте сушені гриби шиїтаке, замочіть їх у теплій воді приблизно на 20 хвилин до розм'якшення, потім злийте воду та наріжте. - 5
Тушкуйте рагу: Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 30-40 хвилин, або доки курка не стане ніжною, а овочі не будуть готові.
- 6
Загустіть рагу: У невеликій мисці змішайте смажений мелений клейкий рис з невеликою кількістю води до отримання пасти. Додайте цю пасту в рагу, що тушкується. Продовжуйте готувати ще 5-10 хвилин, періодично помішуючи, доки рагу не загусне.
💡 Професійні поради: Щоб зробити смажений мелений клейкий рис, обсмажте сирий клейкий рис на сухій сковороді на середньому вогні до золотистого кольору, потім подрібніть його в порошок за допомогою кавомолки або ступки з товкачем. - 7
Додайте зелень та подавайте: Безпосередньо перед подачею додайте нарізаний свіжий кріп і базилік. Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак, додавши більше рибного соусу. Подавайте гарячим, традиційно зі клейким рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Оніміючий ефект від сакхана (чилі-дерева) є характерною ознакою Ор Лам. Якщо він недоступний, сичуанський перець може забезпечити подібний, хоча й менш автентичний, ефект.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Це рагу стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Можна додати інші овочі, такі як гарбуз або пагони бамбука.
- Для більш насиченого смаку використовуйте суміш курки та свинячої грудинки.
- У деяких традиційних рецептах для текстури використовується сушена яловича шкіра.