Ping Gai(Пінґ Ґай)
Lao Grilled Chicken
Пінґ Ґай — це улюблена лаоська страва з маринованої курки, приготовленої на грилі до досконалості. Це популярна вулична їжа та домашня страва, що характеризується насиченим, багатим на умамі маринадом із суміші устричного соусу, рибного соусу, часнику, лемонграсу та чорного перцю. Процес приготування на грилі надає чудовий димний аромат і ніжне, соковите м'ясо.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs Шматки курки (стегна, гомілки або крила)
- 1 tablespoon Лемонграс, дрібно нарізаний
- 4 cloves Часник, подрібнений
- 3 tablespoons Устричний соус
- 2 tablespoons Рибний соус
- 2 tablespoons Соєвий соус (або тамарі для безглютенового варіанту)
- 2 tablespoons Сік лайма
- 1 tablespoon Пальмовий цукор або коричневий цукор
- 1 tablespoon Чорний перець, грубо мелений
- 0.5 cup Кінза, нарізана
- 2-3 Червоний тайський чилі або інший червоний чилі, нарізаний (за бажанням, для гостроти)
- 1 tablespoon Рослинна олія (для гриля)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад: у мисці змішайте нарізаний лемонграс, подрібнений часник, устричний соус, рибний соус, соєвий соус, сік лайма, пальмовий цукор, грубо мелений чорний перець, нарізану кінзу та, за бажанням, нарізаний чилі. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Для більш насиченого смаку ви можете подрібнити лемонграс, часник і чилі до стану пасти, перш ніж додавати інші інгредієнти маринаду. - 2
Замаринуйте курку: промокніть шматки курки паперовими рушниками. Зробіть кілька глибоких надрізів на стороні зі шкірою курки, щоб маринад краще проник. Викладіть курку у велику миску або пакет із застібкою. Вилийте маринад на курку і добре перемішайте, щоб рівномірно покрити. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще — на ніч для максимального смаку.
- 3
Розігрійте гриль: розігрійте гриль до середньо-високої температури. Злегка змастіть решітку гриля олією, щоб курка не прилипала.
💡 Професійні поради: Якщо ви не використовуєте гриль, розігрійте духовку до 200°C (400°F) і застеліть деко пергаментним папером або фольгою. - 4
Смажте курку на грилі: викладіть мариновану курку на розігрітий гриль. Викиньте надлишки маринаду. Смажте на грилі приблизно 25-30 хвилин, перевертаючи кожні 5-7 хвилин, доки курка не буде готова і не матиме приємного підсмаженого вигляду. Внутрішня температура повинна досягти 74°C (165°F).
💡 Професійні поради: Якщо ви запікаєте в духовці, викладіть курку на підготовлене деко і запікайте приблизно 40 хвилин, перевертаючи в середині приготування, доки курка не буде готова і не підрум'яниться. - 5
Подавайте: зніміть курку з гриля і дайте їй відпочити кілька хвилин. За бажанням прикрасьте свіжою кінзою. Подавайте гарячою з клейким рисом і салатом з папайї (Там Мак Хунг) для автентичної лаоської страви.
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів маринуйте курку протягом ночі, щоб аромати повністю розкрилися.
- ✓Не перевантажуйте гриль; готуйте партіями, якщо це необхідно, щоб забезпечити рівномірне приготування та підсмажування.
- ✓Якщо у вас немає гриля, запікання в духовці або приготування в аерогрилі є прийнятними альтернативами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте різні частини курки, наприклад, цілу курку, розрізану на шматки.
- Додайте до маринаду столову ложку самбалу олек для додаткової гостроти.
- Подавайте з соусом для занурення, приготованим із соку лайма, рибного соусу, часнику та чилі.