Sai Oua(Сай Уа)
Lao Sausage
Сай Уа — це ароматна лаоська ковбаса, яку зазвичай готують зі свинини, лемонграсу, листя кафрського лайма, чилі та суміші трав і спецій. Її часто готують на грилі або смажать на пательні, що надає їй чудового балансу пікантних, гострих та ароматних ноток.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свинячий фарш(бажано з 20-30% жиру)
- 4 stalks Стебла лемонграсу(тонко нарізані, тільки ніжне внутрішнє ядро)
- 10 leaves Листя кафрського лайма(дрібно нарізані)
- 10 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 medium Цибуля шалот(нарізана)
- 1 inch piece Галангал(натертий)
- 1 inch piece Свіжа куркума(натерта (за бажанням, для кольору))
- 5-10 pieces Чилі пташиний погляд (тайський)(або за смаком, нарізаний)
- 3 roots Коріння кінзи(почищені та нарізані)
- 3 tbsp Рибний соус
- 1 tsp Сіль
- 1 tsp Цукор
- 1 package Свинячі кишки(промиті та підготовлені)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: у ступці з товкачиком або кухонному комбайні подрібніть лемонграс, листя кафрського лайма, часник, цибулю шалот, галангал, куркуму (якщо використовуєте), чилі та коріння кінзи до отримання однорідної пасти.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що паста добре подрібнена для максимального розподілу смаку. - 2
У великій мисці змішайте свинячий фарш з ароматичною пастою, рибним соусом, сіллю та цукром. Ретельно перемішайте, доки всі інгредієнти добре не поєднаються.
💡 Професійні поради: Використовуйте руки для рівномірного розподілу пасти та приправ. - 3
Наповніть підготовлені свинячі кишки сумішшю. Перев'яжіть ковбаски на бажану довжину (приблизно 15-20 см).
💡 Професійні поради: Не переповнюйте кишки, оскільки вони можуть луснути під час приготування. Проколіть будь-які повітряні кишені голкою. - 4
Дайте ковбаскам настоятися в холодильнику щонайменше 1 годину, а краще — протягом ночі, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 1 hour to overnight - 5
Для приготування можна підсмажити ковбаски на грилі на середньому вогні до золотистої скоринки та готовності, близько 15-20 хвилин, час від часу перевертаючи. Або ж смажте їх на пательні з невеликою кількістю олії на середньому вогні.
⏱️ 15-20 minutes💡 Професійні поради: Приготування на грилі надає бажаного димного аромату.
💡 Професійні поради
- ✓Вміст жиру в свинині є ключовим для соковитої ковбаси.
- ✓Відрегулюйте кількість чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
- ✓Сай Уа можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька днів або заморозити для тривалого зберігання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять невелику кількість рисового або клейкого рисового борошна для зв'язування.
- Додайте дрібку меленого білого перцю для додаткового шару пікантності.