Lao Stuffed Chicken Wings(Лаоські фаршировані курячі крильця)
Yat Peeg Ghai
Ят Піг Ґай, також відомі як «крильця янгола», – це курячі крильця, з яких видалили кістки, начинені пікантною сумішшю свинячого фаршу, скляної локшини, грибів та ароматичних спецій, а потім зазвичай готують на пару або смажать. Ця трудомістка страва є улюбленою для особливих випадків, пропонуючи унікальне поєднання ніжної курки та ароматного начинки.
🧂 Інгредієнти
- 1 family size package (approx. 16-20 wings) Курячі крильця
- 1 lb Свинячий фарш
- 1.5 bundle Локшина фунчоза (скляна локшина)(замочена, відціджена та нарізана)
- 2 tablespoons Гриби муер (деревні вушка)(підготовлені (замочені та нарізані))
- 1 large Цибуля шалот(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1/2 stalk Лемонграс(дрібно нарізаний)
- 2 small Листя кафір-лайма(дрібно нарізане)
- 3 tablespoons Устричний соус
- 2 teaspoons Рибний соус
- 1/2 teaspoon Білий перець
- 1 teaspoon Сіль
- 1 tablespoon Темний соєвий соус(для маринування крилець)
- 1 tablespoon Корейський соус BBQ(за бажанням, для маринування крилець)
- Пшеничне борошно вищого ґатунку(для обвалювання (за бажанням, якщо смажити))
- Сухарі панко(для обвалювання (за бажанням, якщо смажити))
- Яйця(збиті, для обвалювання (за бажанням, якщо смажити))
- Рослинна олія(для смаження (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курячі крильця: обережно видаліть кістки з курячих крилець, зберігаючи шкірку неушкодженою. Це найдовший етап. Можна використовувати гострий ніж або кухонні ножиці. Залишену м'якоть відкладіть для начинки.
💡 Професійні поради: Подивіться відеоуроки з видалення кісток з курячих крилець для допомоги. Корисно потренуватися на кількох додаткових крильцях. - 2
Замаринуйте крильця без кісток: у мисці змішайте крильця без кісток з темним соєвим соусом, корейським соусом BBQ (якщо використовуєте), сіллю, перцем та будь-якими іншими бажаними приправами. Відставте.
💡 Професійні поради: Цей крок додає початковий смак курячій шкірці. - 3
Приготуйте начинку: дрібно наріжте відкладене куряче м'ясо. В окремій мисці змішайте свинячий фарш, нарізане куряче м'ясо, замочену та нарізану скляну локшину, нарізані гриби муер, нарізану цибулю шалот, подрібнений часник, нарізаний лемонграс, нарізане листя кафір-лайма, устричний соус, рибний соус, білий перець та сіль. Ретельно перемішайте до однорідності.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти для начинки дрібно нарізані для рівномірного розподілу. - 4
Нафаршируйте крильця: обережно наповніть кожне крильце без кісток підготовленою сумішшю начинки. Наповнюйте акуратно, але щільно, щоб крильце було повним, але шкірка не порвалася. Закрийте отвір якомога краще.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте, оскільки начинка може трохи збільшитися під час приготування. - 5
Приготуйте фаршировані крильця (оберіть один спосіб):
💡 Професійні поради: Готування на пару є поширеним методом для цієї страви в лаоській кухні. - 6
Дайте фаршированим крильцям трохи охолонути перед подачею. Подавайте з улюбленим соусом, наприклад, з кисло-солодким чичним соусом або часниково-лаймовим соусом.
💡 Професійні поради: Ці крильця часто подають як особливу закуску або основну страву.
💡 Професійні поради
- ✓Видалення кісток з крилець – найскладніша частина; терпіння є ключовим.
- ✓Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
- ✓Якщо смажите, переконайтеся, що олія достатньо гаряча, щоб швидко зробити зовнішню скоринку хрусткою, не пересмажуючи начинку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте натерту моркву або водяні каштани до начинки для додаткової текстури.
- Експериментуйте з різними травами, такими як кінза або м'ята, у начинці.
- Деякі рецепти включають невелику кількість глутамату натрію (MSG) для посилення смаку.