Riz bil Adas(Рис з сочевицею (ліванський))
Lebanese Rice and Lentils
Рис з сочевицею, також відомий як Муджадара, – це скромна, але улюблена ліванська страва, яка втілює суть домашнього затишку. Ця основа поєднує в собі землисту сочевицю та пухнастий рис, традиційно увінчані глибоко карамелізованою цибулею, демонструючи красу простих, поживних інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Коричнева або зелена сочевиця(промита та перебрана)
- 1 cup Білий рис(Басматі або короткозернистий, промитий)
- 3 medium Великі цибулини(тонко нарізані для карамелізації)
- 1 tsp Оливкова олія(розділена)
- 1/2 cup Мелений кумін(Or vegetable oil, for frying the onions. You may need more.)
- 3 cups Сіль(або за смаком)
- to taste Чорний перець(або за смаком)
- to taste Вода(плюс ще, якщо потрібно)
👨🍳 Інструкції
- 1
Карамелізуйте цибулю: розігрійте 1/4 склянки оливкової олії у великому казані з товстим дном або каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте тонко нарізану цибулю та дрібку солі. Готуйте, часто помішуючи, близько 5-7 хвилин, доки вона не почне розм'якшуватися і ставати прозорою. Зменште вогонь до середньо-слабкого і продовжуйте готувати, часто помішуючи, протягом 30-40 хвилин, або доки цибуля не стане глибокого золотисто-коричневого кольору та карамелізованою. Ця повільна карамелізація є ключем до смаку страви. Після карамелізації вийміть приблизно дві третини цибулі з каструлі і відкладіть для прикраси. Залиште решту цибулі та олію в каструлі.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Приготуйте сочевицю: додайте промиту сочевицю до каструлі з цибулею та олією, що залишилися. Перемішайте і готуйте близько 1 хвилини. Влийте 4 склянки води, додайте 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте близько 15-20 хвилин, або доки сочевиця не стане м'якою, але не розвареною. Вона повинна ще тримати форму.
⏱️ 20 minutes - 3
Додайте рис та спеції: вмішайте промитий рис та мелений кумін до каструлі з сочевицею. Якщо суміш здається сухою, додайте ще 1/2 склянки води. Переконайтеся, що рис і сочевиця злегка покриті рідиною; додайте трохи більше води, якщо це необхідно. Знову доведіть суміш до легкого кипіння, потім щільно накрийте каструлю кришкою.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушкування та пропарювання: готуйте на найнижчому можливому вогні протягом 20-25 хвилин, або доки вся рідина не вбереться, а рис не стане м'яким. Уникайте підняття кришки під час цього процесу, щоб пара рівномірно приготувала рис.
⏱️ 20 minutes - 5
Відпочинок та пухкість: після приготування зніміть каструлю з вогню і дайте їй відпочити під кришкою щонайменше 10 хвилин. Це дозволить зернам розділитися та завершити пропарювання. Після відпочинку обережно розпушіть суміш рису та сочевиці виделкою.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибоко ароматних карамелізованих цибулин будьте терплячими і готуйте їх на повільному вогні, часто помішуючи, щоб уникнути пригорання.
- ✓Ретельне промивання рису допомагає видалити надлишок крохмалю, в результаті чого зерна стають більш пухнастими.
- ✓Час приготування сочевиці може варіюватися; переконайтеся, що вона м'яка, але не надто розварена, перед додаванням рису.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш кремовій текстурі, можете злегка розім'яти частину сочевиці об стінку каструлі перед додаванням рису.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібку духмяного перцю або кориці для додаткової ароматності.
- Для більш насиченої страви можна використовувати невелику кількість вершкового масла або гхі разом з оливковою олією або замість неї для смаження цибулі.