Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(Лекхотлоане (товчена яловичина) з картоплею, начиненою мороґо)
Лекхотлоане — це традиційна басутська страва з ніжної, повільно тушкованої яловичини, яку потім розбивають або «товчуть» до м'якості та волокнистості. Зазвичай її подають з картопляним пюре, збагаченим мороґо — загальним терміном для їстівної дикої зелені, що росте в Лесото, яка додає унікального земляного смаку та поживності. Цю страву часто готують з нагоди особливих подій, оскільки яловичина є розкішшю.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (грудинка або подібний відруб)
- 1.5 tbsp Кошерна сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 cup Яловичий бульйон
- 2 lbs Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 6 stalks Зелена цибуля(нарізана)
- 0.3 lb Мороґо (або шпинат/кале)(грубо нарізане)
- 1.5 cups Збережена рідина від варіння яловичини (або вода)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 2 tbsp Арахісове масло
👨🍳 Інструкції
- 1
Зріжте зайвий жир та плівки з яловичини. Розріжте на дві рівні частини. Щедро посоліть кошерною сіллю та чорним перцем.
- 2
Покладіть яловичину у велику каструлю, залийте приблизно 7-8 см води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 3 годин, перевертаючи яловичину в середині процесу, доки вона не стане дуже м'якою. Якщо використовуєте пашину, скоротіть час варіння приблизно до 1 години.
- 3
Вийміть яловичину з каструлі і відставте охолонути. Процідіть рідину для варіння через сито в сепаратор для жиру. Збережіть знежирену рідину.
💡 Професійні поради: Охолодження яловичини полегшує її обробку та подрібнення. - 4
Після охолодження розбийте яловичину стороною для відбивання м'ясорубки або розітріть двома виделками, доки вона не стане схожою на волокнисту, товчену яловичину. Відставте.
- 5
У тій самій каструлі (або в чистій) розігрійте 3 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та появи аромату, приблизно 3-4 хвилини. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 6
Додайте яловичий бульйон до каструлі з цибулею та часником. Доведіть до кипіння і готуйте 5 хвилин, дозволяючи ароматам змішатися.
- 7
Поверніть подрібнену яловичину в каструлю. Добре перемішайте, щоб поєднати з сумішшю цибулі та бульйону. Зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 30 хвилин, або доки соус не загусне. Періодично помішуйте.
- 8
Поки яловичина тушкується, приготуйте картоплю. В окремій каструлі змішайте нарізану кубиками картоплю, нарізану зелену цибулю та нарізану мороґо (або шпинат/кале). Додайте 1,5 склянки збереженої знежиреної яловичої рідини (або води). Додайте щіпку солі.
💡 Професійні поради: Використання збереженої яловичої рідини додає картоплі додаткового смаку. - 9
Доведіть суміш з картоплею до кипіння, потім зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою. Злийте зайву рідину.
- 10
Додайте вершкове масло та арахісове масло до готової картоплі та зелені, перемішуйте до повного з'єднання та отримання однорідної маси. За потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Накрийте кришкою і відставте.
- 11
Подавайте товчену яловичину гарячою, виклавши поруч або зверху на картопляне пюре, начинене мороґо.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо свіжої мороґо немає, шпинат або кале будуть хорошими замінниками.
- ✓Відбивання яловичини — ключ до досягнення характерної «товченої» текстури.
- ✓Яловичий бульйон можна замінити водою за необхідності, але це трохи змінить смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або пастернак, до картопляного пюре.
- Для надання пікантності можна додати трохи чилі до тушкованої яловичини.