Kousa Mahshi
Libyan Stuffed Zucchini
Ніжні кабачки, видовбані та начинені ароматною сумішшю з фаршу, рису та запашних спецій, потім тушковані в насиченому томатному бульйоні. Ця страва є затишним і класичним представником лівійської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 12 medium Кабачки(довжиною приблизно 6-7 дюймів, очищені від хвостиків і вичищені)
- 500 g Яловичий або баранячий фарш
- 1.5 cup Рис круглозернистий(промитий і просушений)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Помідори(дрібно нарізані)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 2 tablespoon Свіжа м'ята(нарізана)
- 1.5 teaspoon Лівійська суміш 7 спецій (Bzaar)
- 0.5 teaspoon Духмяний перець
- 0.5 teaspoon Кориця
- 1.5 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 3 tablespoon Оливкова олія(плюс трохи для змащування)
- 3 tablespoon Томатна паста
- 4 cup Вода або яловичий бульйон(достатньо, щоб покрити кабачки)
- 1 tablespoon Лимонний сік(за бажанням, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кабачки: промийте кабачки, відріжте кінчики та обережно видовбайте серцевину, залишивши стінку товщиною приблизно 1/4 дюйма. Будьте обережні, щоб не пробити дно чи боки. Відставте.
- 2
Приготуйте начинку: у великій мисці змішайте фарш, промитий рис, нарізану цибулю, нарізані помідори, петрушку, м'яту, лівійську суміш 7 спецій (або духмяний перець та корицю), сіль та перець. Додайте 3 столові ложки оливкової олії і ретельно перемішайте все руками до повного поєднання.
- 3
Начиніть кабачки: обережно наповніть кожен кабачок сумішшю м'яса та рису, постукуючи дном об долоню, щоб начинка осіла. Не начиняйте занадто щільно, залиште приблизно 1/2 дюйма простору зверху, щоб рис міг розширитися.
- 4
Приготуйте рідину для варіння: у великій каструлі з товстим дном збийте вінчиком томатну пасту з 4 склянками води або бульйону до однорідності. Додайте дрібку солі та перцю.
- 5
Викладіть та варіть кабачки: обережно поставте начинені кабачки вертикально в каструлю, переконавшись, що вони щільно прилягають. За потреби додайте більше води або бульйону, щоб ледь покрити кабачки. Покладіть на кабачки тарілку, придатну для нагрівання, щоб вони залишалися зануреними під час приготування.
- 6
Доведіть рідину до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 45-60 хвилин, або доки кабачки не стануть м'якими, а рис не буде повністю готовим. Періодично перевіряйте і додавайте більше рідини, якщо вона випаровується.
- 7
Подача: обережно зніміть тарілку. Спробуйте соус і за потреби відрегулюйте приправи. Подавайте Kousa Mahshi гарячими, за бажанням, поливши невеликою кількістю лимонного соку.
💡 Професійні поради
- ✓Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо і збільште кількість рису та овочів (наприклад, дрібно нарізаного болгарського перцю або моркви) у начинці.
- ✓Переконайтеся, що кабачки не начинені занадто щільно, оскільки рис буде розширюватися.
- ✓Якщо у вас немає лівійської суміші 7 спецій, добре підійде суміш духмяного перцю та кориці.
- ✓Техніка нарізання борозенок на зовнішній стороні кабачків може допомогти їм краще вбирати соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають соус з часнику та сухої м'яти, який додається ближче до кінця приготування.
- Залишки начинки можна використовувати для фарширування болгарського перцю або виноградного листя.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers