Libyan Lamb and Rice with Herbs and Spices(Лівійський рис з бараниною, травами та спеціями)
Roz bel Lahm wal Aushab
Ароматна та насичена лівійська рисова страва з ніжною бараниною, запашними травами та сумішшю теплих спецій, яку часто готують до особливих подій.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка(нарізана кубиками по 5 см)
- 500 g Рис басматі(промитий і відціджений)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(консервовані подрібнені)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 liter Курячий або баранячий бульйон
- 1 cup Свіжа кінза(нарізана)
- 1 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 2 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 1 tsp Куркума
- 1 Паличка кориці
- 2 Лаврове листя
- 4 Кардамон(стручки)
- 3 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 50 g Мигдаль(пластівцями, підсмажений для прикраси)
- 50 g Родзинки(для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте подрібнені помідори та томатну пасту. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
- 4
Поверніть баранину до каструлі. Додайте кмин, коріандр, куркуму, паличку кориці, лаврове листя та стручки кардамону. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Коротко підсмажте спеції перед додаванням для посилення аромату. - 5
Влийте бульйон, щоб баранина була майже повністю покрита. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години, або доки баранина не стане м'якою.
- 6
Вмішайте промитий рис, нарізану кінзу та петрушку. Переконайтеся, що рис рівномірно розподілений і покритий рідиною. Додайте більше бульйону або води за необхідності.
💡 Професійні поради: Рівень рідини має бути приблизно на 1,5 см вище рівня рису. - 7
Знову доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і готуйте 20-25 хвилин, або доки рис не буде готовий, а рідина не вбереться.
- 8
Дайте рису настоятися під кришкою 10 хвилин поза вогнем, перед тим як розпушити його виделкою. Видаліть паличку кориці, лаврове листя та стручки кардамону.
- 9
Подавайте баранину з рисом гарячою, прикрасивши підсмаженими мигдальними пластівцями та за бажанням родзинками.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте баранячий бульйон замість курячого.
- ✓Регулюйте кількість трав та спецій на свій смак.
- ✓Переконайтеся, що рис добре промитий, щоб видалити зайвий крохмаль, запобігаючи його розварюванню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку шафрану для більш яскравого кольору та аромату.
- Додайте інші овочі, такі як нарізана кубиками морква або горошок, за останні 20 хвилин приготування рису.
- Подавайте з порцією несолодкого йогурту або простим салатом.