Libyan Lamb and Rice with Spices(Лівійська баранина з рисом та спеціями)
Roz bel Lahm
Ароматна та насичена страва з ніжної баранини, приготованої з пряними спеціями, що подається на пухкому рисі. Це святкова страва, яку часто готують до особливих подій.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками 5 см)
- 500 g Рис Басматі(добре промитий)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(подрібнені)
- 2 tbsp Томатна паста
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1 Паличка кориці
- 4 Кардамон (стручки)
- 3 Гвоздика
- 1 Лавровий лист
- 1 tsp Куркума (порошок)
- 1 tsp Кмин (порошок)
- 1 tsp Коріандр (порошок)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 750 ml Вода або баранячий бульйон(приблизно, для приготування баранини)
- 600 ml Вода або бульйон(для приготування рису)
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 1/4 cup Смажений мигдаль(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Нагрійте рослинну олію у великому казані або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини з усіх боків до золотистої скоринки. Викладіть баранину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в казан і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Додайте подрібнені помідори, паличку кориці, стручки кардамону, гвоздику, лавровий лист, куркуму, кмин і коріандр. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 4
Поверніть обсмажену баранину в казан. Влийте достатньо води або баранячого бульйону, щоб майже покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину - 1 годину 15 хвилин, або доки баранина не стане ніжною.
- 5
Поки тушкується баранина, приготуйте рис. В окремій каструлі змішайте промитий рис з 600 мл води або бульйону, щіпкою солі та столовою ложкою олії або вершкового масла. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не приготується. Залиште рис запарюватися під кришкою на 5 хвилин знявши з вогню.
- 6
Коли баранина стане ніжною, вийміть паличку кориці, стручки кардамону та лавровий лист. Спробуйте і при необхідності відкоригуйте приправи. Якщо соус занадто рідкий, тушкуйте без кришки кілька хвилин, щоб він загус.
- 7
Для подачі викладіть пухкий рис на велику страву. Зверху викладіть баранину з соусом. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та смаженим мигдалем.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте баранячий бульйон замість води.
- ✓Переконайтеся, що баранина стала ніжною, перш ніж переходити до приготування рису.
- ✓Злегка підсмажте мигдаль для покращення смаку та хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю сухого абрикоса або родзинок до рагу з баранини за останні 30 хвилин приготування для присмаку солодкості.
- Додайте дрібку шафрану у воду для рису для більш вишуканої страви.