Libyan Vegetable and Chickpea Stew(Лівійський овочевий рагу з нутом)
Tagine Khudar wa Hummus
Ситне та ароматне вегетаріанське рагу з сезонних овочів та нуту, тушковане в насиченому томатному бульйоні, настояному на спеціях. Ця страва є основним продуктом у лівійських домогосподарствах, пропонуючи ситну та поживну страву.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Нут(консервований, злитий та промитий, або 1 склянка сухого, замоченого на ніч та відвареного)
- 2 medium Кабачок(нарізаний кубиками)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 1 large Солодкий перець(будь-якого кольору, нарізаний кубиками)
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Подрібнені томати
- 500 ml Овочевий бульйон або вода
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1.5 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Мелена куркума
- 1 tsp Паприка
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/4 cup Свіжа петрушка або кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 2
Додайте кмин, коріандр, куркуму та паприку. Готуйте 30 секунд до появи аромату, постійно помішуючи.
- 3
Додайте в каструлю нарізану моркву, картоплю, кабачок та солодкий перець. Перемішайте, щоб овочі покрилися спеціями.
- 4
Влийте подрібнені томати та овочевий бульйон (або воду). Доведіть суміш до кипіння.
- 5
Додайте злитий та промитий нут до рагу. Приправте сіллю та чорним перцем. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а смаки не поєднаються.
- 6
Скуштуйте та за потреби скоригуйте приправи. Якщо рагу занадто густе, додайте трохи більше бульйону або води. Якщо воно занадто рідке, тушкуйте без кришки кілька хвилин, щоб воно загусло.
- 7
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою або кінзою. Це рагу смакує само по собі або з хрустким хлібом для вмочування.
💡 Професійні поради
- ✓Не соромтеся додавати інші сезонні овочі, такі як баклажани, зелена квасоля або шпинат.
- ✓Для гострішої версії додайте дрібку кайєнського перцю або подрібнений перець чилі разом з цибулею.
- ✓Якщо використовуєте сухий нут, переконайтеся, що він повністю відварений перед додаванням до рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку лимонного соку наприкінці приготування для яскравого, свіжого смаку.
- Для більш насиченого рагу, додайте столову ложку томатної пасти разом зі спеціями.