Zrazy su Grybais(Зрази з грибами)
Lithuanian Beef Rolls with Mushrooms
Ніжні яловичі котлетки тонко відбиваються, начиняються пікантною сумішшю з пасерованих грибів, цибулі та житніх панірувальних сухарів, потім згортаються, обсмажуються та тушкуються до неймовірної м'якості. Ця страва демонструє класичний литовський підхід до приготування м'яса з землистими, насиченими смаками.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичий стегно(тонко нарізаний, товщиною близько 1/4 дюйма)
- 30 g Сушені білі гриби(замочені у гарячій воді на 30 хвилин)
- 30 g Вершкове масло
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 150 g Печериці(нарізані)
- 50 g Свіжі житні панірувальні сухарі
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 30 g Борошно(для обвалювання)
- 300 ml Яловичий бульйон
- 1 Лавровий лист
- 100 ml Сметана(за бажанням, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: злийте воду з замочених білих грибів, зберігши рідину від замочування. Дрібно наріжте білі гриби та печериці. Розтопіть вершкове масло на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості. Додайте всі нарізані гриби і готуйте, доки їхня рідина не випарується. Вмішайте житні панірувальні сухарі, сіль та перець. Добре перемішайте і відставте трохи охолонути.
- 2
Підготуйте яловичину: якщо ваші шматки яловичини ще не тонкі, відбийте їх до товщини приблизно 1/4 дюйма за допомогою молотка для м'яса або качалки. Приправте обидва боки сіллю та перцем.
- 3
Сформуйте зрази: викладіть частину грибної начинки на кожен шматок яловичини. Щільно згорніть яловичину, підгинаючи краї, якщо це можливо. Закріпіть кулінарною ниткою або зубочистками.
- 4
Обсмажте зрази: злегка обваляйте згорнуті зрази в борошні. Розігрійте столову ложку олії (або використовуйте залишки сала, якщо є) на великій сковороді, придатній для духовки, або в каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте зрази з усіх боків до золотистої скоринки.
- 5
Тушкуйте зрази: влийте яловичий бульйон та збережену рідину від замочування грибів на сковороду. Додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім щільно накрийте кришкою або фольгою.
- 6
Перекладіть сковороду в розігріту до 160°C (320°F) духовку. Тушкуйте від 1 години до 1 години 15 хвилин, або доки яловичина не стане дуже м'якою. Періодично перевіряйте рівень рідини та додавайте більше бульйону за потреби.
- 7
Подача: вийміть зрази зі сковороди. За бажанням, можна загустити соус, прокип'ятивши його на плиті кілька хвилин. Подавайте зрази з соусом, за бажанням, прикрасивши ложкою сметани.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що яловичина тонко відбита для легшого згортання та ніжного результату.
- ✓Не пропускайте етап обсмажування зраз; цей крок додає важливого смаку та кольору.
- ✓Якщо у вас немає житніх панірувальних сухарів, можна використовувати сухарі з пумпернікелю або іншого темного хліба.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку мускатного горіха або духмяного перцю до грибної начинки для додаткового аромату.
- Додайте дрібно нарізані круто зварені яйця до начинки.
- Подавайте з картопляним пюре або відвареною картоплею.