Varenga(Варенга)
Malagasy Shredded Beef
Варенга – це традиційна малагасійська страва з повільно тушкованої, подрібненої яловичини, яку потім підсмажують до хрусткої скоринки, подібно до мексиканських карнітас. Зазвичай її готують із зебу або яловичини, і вона є ароматним доповненням до рису.
🧂 Інгредієнти
- 4 lbs Яловичина без кісток (лопатка)(нарізати кубиками по 2,5 см)
- 1 quart Вода
- 2 tablespoons Сіль
- 2 cloves Зубчики часнику(дрібно нарізані)
- 1 cup Цибуля(нарізана)
- 3 sprigs Гілочки петрушки(для прикраси (за бажанням))
- 0.5 cup Рідина від варіння(збережена)
👨🍳 Інструкції
- 1
З'єднайте яловичину, воду, сіль, подрібнений часник і нарізану цибулю в каструлі об'ємом 4 кварти (близько 3,8 л). Накрийте кришкою і доведіть до кипіння.
- 2
Зменште вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні протягом 2 годин, або доки м'ясо не стане настільки м'яким, що його можна буде легко подрібнити виделкою. За необхідності додайте більше води, щоб м'ясо залишалося у стані легкого кипіння.
- 3
Вийміть м'ясо з каструлі. Збережіть близько 0,5 склянки рідини від варіння. Подрібніть м'ясо, розбираючи його на тонкі смужки за допомогою двох виделок.
- 4
Перекладіть подрібнене м'ясо та збережену рідину від варіння у змащену деко розміром 9x12 дюймів (приблизно 23x30 см), придатне для духовки. Перемішайте.
- 5
Запікайте в попередньо розігрітій духовці до 400°F (200°C) протягом 30 хвилин, або доки верх не стане гарно зарум'яненим і хрустким.
- 6
Прикрасьте свіжими гілочками петрушки, за бажанням, і подавайте гарячим з білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного малагасійського досвіду подавайте з білим рисом та гострою приправою, як-от сакай.
- ✓Переконайтеся, що м'ясо дуже м'яке перед подрібненням для найкращої текстури.
- ✓Етап підсмажування в духовці є вирішальним для досягнення хрусткої текстури варенги.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте м'ясо зебу, якщо воно доступне, для більш традиційного смаку.
- Додайте дрібку чорного перцю до початкової рідини для варіння для додаткового смаку.