Hainanese Chicken Rice(Хайнанський рис з куркою)
Улюблене страв з Південно-Східної Азії, Хайнанський рис з куркою складається з неймовірно ніжної курки, звареної на пару, яку подають з ароматним рисом, приготованим на курячому бульйоні та жирі. Ця страва, що походить від китайських іммігрантів з Хайнаню, є свідченням того, як прості інгредієнти дають складні, зігріваючі смаки, часто доповнюється яскравими соусами з чилі та імбиру-цибулі.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла курка(Очищена та зрізаний зайвий жир)
- 400 g Груба сіль(Для злущення шкіри курки)
- 150 g Імбир(Очищений та нарізаний скибочками для бульйону для варіння; додатково для рису та соусів)
- 8 cloves Часник(Очищений та розчавлений для бульйону для варіння; додатково для рису та соусів)
- 3 Цибуля-шалот(Нарізана великими шматками для бульйону для варіння; додатково для соусів)
- 2 tbsp Вода(Або достатньо, щоб покрити курку)
- plenty Рис Жасмин(Промитий та відціджений)
- 2 tbsp Витоплений курячий жир(Зі зрізаного жиру курки, або замінник нейтральною олією)
- reserved Кунжутна олія(Для змащування курки та для соусів)
- 5-7 Сіль(Для рису та соусів, регулюйте за смаком)
- 2 tbsp Листя пандану(Зав'язані вузлом (за бажанням))
- 1 tsp Червоний перець чилі(Очищений від насіння для соусу чилі, регулюйте кількість за бажанням гостроти)
- 3 tbsp Сік лайма(Для соусу чилі)
- 2 tbsp Цукор(Для соусу чилі та олії з імбиру-цибулі, регулюйте за смаком)
- reserved Курячий бульйон(Збережений від варіння, для соусу чилі)
- 1 Огірок(Нарізаний тонкими скибочками для прикраси)
- small bunch Кінза(Нарізана для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курку: Зріжте зайвий жир з курки та відкладіть. Натріть всю курку, ззовні та зсередини, грубою сіллю, щоб злущити шкіру. Ретельно промийте під холодною водою та висушіть паперовим рушником. Зв'яжіть ніжки курки кулінарною ниткою для рівномірного приготування.
⏱️ 20 minutes - 2
Варіть курку: У великій каструлі змішайте воду, нарізаний імбир, розчавлений часник та грубо нарізану цибулю. Доведіть воду до сильного кипіння, потім зменште вогонь до повільного кипіння (близько 170-180°F або 77-82°C). Обережно занурте курку в киплячу рідину. Накрийте каструлю кришкою, вимкніть вогонь і варіть курку 45-60 хвилин, або до готовності. Для більш ніжної шкіри можна коротко бланшувати курку в киплячій воді перед варінням, або занурити її в крижану ванну відразу після варіння на 5 хвилин, потім добре відцідити.
⏱️ 55 minutes - 3
Підготуйте рис: Поки курка вариться, витопіть відкладений курячий жир у воку або каструлі на середньому вогні, доки не отримаєте близько 3-4 столових ложок рідкого жиру. Видаліть будь-які хрусткі шматочки. Додайте подрібнений часник, імбир та цибулю-шалот (якщо використовуєте) до витопленого жиру та обсмажуйте до появи аромату та легкого золотистого кольору. Додайте промитий та відціджений рис жасмин і смажте близько 2 хвилин, доки зерна не нагріються і не стануть блискучими. Перекладіть рис у рисоварку або каструлю з товстим дном.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте рис: Процідіть приблизно 3 склянки курячого бульйону для варіння в рисоварку або каструлю. Додайте зав'язане листя пандану (якщо використовуєте) та ½ чайної ложки солі. Якщо використовуєте рисоварку, додайте рідину та запустіть цикл приготування. Якщо використовуєте каструлю, доведіть до кипіння, щільно накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 15-20 хвилин, або доки вся рідина не вбереться. Дайте настоятися під кришкою 10 хвилин поза вогнем.
⏱️ 25 minutes - 5
Приготуйте соус чилі: Змішайте очищений від насіння червоний перець чилі, подрібнений імбир, подрібнений часник, сік лайма, 1 чайну ложку цукру, ½ чайної ложки солі та 3 столові ложки збереженого курячого бульйону в блендері. Збийте до однорідності. Відрегулюйте приправи за смаком.
⏱️ 15 minutes - 6
Приготуйте олію з імбиру-цибулі: Дрібно наріжте імбир та цибулю. Покладіть їх у термостійку миску з ½ чайної ложки солі та 1 чайною ложкою цукру. Розігрійте 1 столову ложку кунжутної олії (або нейтральної олії) до гарячого стану, потім обережно вилийте її на суміш імбиру та цибулі. Добре перемішайте.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання цілої вільної курки дасть найсмачніший результат.
- ✓Не викидайте бульйон для варіння; його можна процідити та заморозити для подальшого використання для приготування рису з куркою або як основу для супу.
- ✓Для особливо шовковистої шкіри курки занурте курку, що варилася, в крижану ванну відразу після приготування приблизно на 5 хвилин, потім ретельно відцідіть.
- ✓Витоплений курячий жир є ключовим для надання рису характерного аромату та насиченості; не пропускайте цей крок, якщо це можливо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають темний соєвий соус або солодкий соєвий соус для змащування курки.
- Для швидшого варіанту можна використовувати курячі стегна або гомілки, відповідно регулюючи час варіння.
- У деяких регіонах замість окремих порцій рису подають кульки з рису з куркою.