Koay Teow Th'ng(Коай Теов Т'нг (Суп з пласкої рисової локшини))
Malaysian Clear Soup Noodles
Коай Теов Т'нг, що означає «суп з пласкої рисової локшини» на хоккієн, є улюбленою стравою, що зігріває, родом з громади теочей у Пенанзі, Малайзія. Цей напрочуд простий локшинний суп містить шовковисту пласку рисову локшину, яка плаває у прозорому, насиченому бульйоні, часто збагаченому куркою та/або свининою, і прикрашеному різноманітними смачними додатками. Це універсальна страва, якою насолоджуються на сніданок, обід чи вечерю, уособлюючи серце малайзійської вуличної культури.
🧂 Інгредієнти
- 500g Свинячі ребра(Необов'язково, для більш насиченого бульйону)
- 300g Курячий каркас або кістки(Забезпечують хорошу основу для бульйону)
- 3 liters Курячі стегна(Приблизно 400 г загалом, для м'ясної начинки)
- 1 inch piece Вода(Приблизно 14-15 склянок)
- 3 cloves Часник(Роздавлений)
- 1 teaspoon Імбир(Роздавлений)
- To taste Ямський біб (Jicama)(Очищений і нарізаний великими шматками)
- 2 tablespoons Сушена камбала(Необов'язково, для автентичного смаку)
- 1 Білий перець горошком(Злегка подрібнений)
- 400g Сіль(Або за смаком)
- 12 Цукор(Необов'язково, для балансування смаку)
- 150g Пласка рисова локшина (Koay Teow)(Свіжа або сушена)
- 2 stalks Рибні кульки(Або за бажанням)
- 2 tablespoons Рибні ковбаски(Нарізані)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування бульйону: Якщо використовуєте свинячі ребра, злегка підрум'яньте їх у великій каструлі з 1 столовою ложкою олії на середньо-сильному вогні приблизно 2-3 хвилини. Деглазуйте невеликою кількістю води (близько 100 мл), зішкрібаючи присмажені шматочки з дна. Додайте до каструлі курячий каркас/кістки, роздавлений часник, роздавлений імбир, шматки ямського бобу, сушену камбалу (якщо використовуєте) та подрібнений білий перець горошком. Влийте 3,5 літра води і доведіть до сильного кипіння. Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1,5 години, або до 2 годин, щоб розвинути насичений смак. Знімайте з поверхні будь-які домішки, що піднімаються під час варіння.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготування м'яса для начинки: Приблизно за 45 хвилин до готовності бульйону додайте курячі стегна до бульйону, що повільно кипить. Продовжуйте варити, доки курка не буде повністю готова. Вийміть курячі стегна з бульйону і відкладіть, щоб вони трохи охололи. Після охолодження подрібніть куряче м'ясо на шматочки розміром на один укус.
⏱️ 2 hours - 3
Приправити бульйон: Після того, як бульйон проварився, процідіть його в чисту каструлю, викинувши тверді залишки. Поверніть проціджений бульйон на повільний вогонь. Приправте сіллю та 1 чайною ложкою цукру (якщо використовуєте) за смаком. Тримайте бульйон теплим на дуже повільному вогні.
⏱️ 45 minutes - 4
Підготувати локшину та начинки: Коротко бланшуйте пласку рисову локшину (Koay Teow) у киплячій воді приблизно 30 секунд, щоб розділити її. Добре злийте воду. Якщо використовуєте сушену локшину, дотримуйтесь інструкцій на упаковці для бланшування. Наріжте рибні ковбаски. Підготуйте подрібнену курку, рибні кульки, нарізані рибні ковбаски, нарізаний салат (якщо використовуєте) та нарізану зелену цибулю.
⏱️ 5 minutes - 5
Зібрати страву: Розділіть бланшовану Koay Teow по сервірувальних мисках. Розкладіть порції подрібненої курки, рибних кульок та нарізаних рибних ковбасок поверх локшини. Додайте нарізаний салат за бажанням. Щедро налийте гарячий бульйон поверх локшини та начинок, доки інгредієнти не будуть майже покриті.
⏱️ 5 minutes - 6
Прикрасити та подавати: Полийте кожну миску олією зі смаженим часником. Посипте нарізаною зеленою цибулею. Подавайте негайно, з соєвим соусом та білим перцем меленим окремо для індивідуального приправлення.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш прозорого бульйону ви можете окремо бланшувати свинячі ребра та курячий каркас/кістки у киплячій воді протягом кількох хвилин, перш ніж додавати їх до основної каструлі для бульйону, щоб видалити домішки.
- ✓Бульйон можна приготувати заздалегідь за день і зберігати в холодильнику. Перед розігріванням зніміть будь-який застиглий жир.
- ✓Деякі традиційні рецепти включають качині кістки або качине м'ясо для особливого смаку. Якщо ви можете дістати качині кістки, розгляньте можливість додати їх до бульйону.
- ✓Якість рибних кульок є ключовою для автентичного Koay Teow Th'ng. Шукайте рибні кульки ручної роботи, якщо це можливо.
- ✓Не пропускайте олію зі смаженим часником; вона додає страві надзвичайно важливий ароматний та хрусткий елемент.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Качиний Коай Теов Т'нг: Замініть курку та свинину на качині кістки та качине м'ясо для більш насиченого, дикого бульйону. Качине кров'яне желе також є поширеним доповненням у деяких варіаціях.
- Свинячий Коай Теов Т'нг: Використовуйте тільки свинячі кістки та свинячі ребра для бульйону і повністю виключіть курку.
- Додатки: Деякі вуличні кухарі додають такі інгредієнти, як свинячі субпродукти, нарізані мушлі, або навіть трохи чилі пасти для додаткового смаку.