Fihunu Mas(Фіхуну Мас)
Фіхуну Мас – це святкова мальдівська страва, що складається з цілої риби, маринованої у вогняній пасті з чилі, часнику, імбиру та спецій, а потім приготованої на грилі до досконалості. Вона відома своїм димним ароматом і пікантною, ніжною м'якоттю.
🧂 Інгредієнти
- 1-2 medium Ціла риба(наприклад, риба-камінь, снеппер або тунець; очищена від нутрощів, луски та вимита)
- 50 g Сушені червоні чилі(або за смаком)
- 1/2 medium Цибуля(нарізана)
- 2 Зубчики часнику(зубчики)
- 1 inch slice Імбир(тонка скибочка)
- 10 Листя карі(листя)
- 1 tsp Мелений кмин
- 1/2 tsp Чорний перець горошком
- 2 tbsp Тертий кокос
- 5 tbsp Вода
- 1/2 tsp Сіль(для гострої пасти)
- 1/4 tsp Сіль(для приправи риби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте гостру пасту: У блендері або кухонному комбайні змішайте сушені червоні чилі, нарізану цибулю, зубчики часнику, скибочку імбиру, листя карі, мелений кмин, чорний перець горошком, тертий кокос, 5 ст. л. води та 1/2 ч. л. солі. Збийте до отримання однорідної густої пасти.
- 2
Підготуйте рибу: Зробіть глибокі надрізи по боках очищеної риби. Приправте рибу зсередини та зовні 1/4 ч. л. солі.
- 3
Замаринуйте рибу: Щедро покрийте рибу підготовленою гострою пастою, переконавшись, що вона потрапила в надрізи. Також можна трохи пасти покласти всередину черевної порожнини.
- 4
Приготуйте рибу на грилі: Розігрійте гриль до середньо-високої температури. Викладіть мариновану рибу на гриль (можна загорнути її в бананове листя або фольгу, щоб зберегти вологу, хоча це не завжди традиційно для всіх методів). Готуйте на грилі приблизно 20-25 хвилин, періодично перевертаючи, доки риба не буде готова, а шкірка злегка не підрум'яниться.
- 5
Альтернативно, запечіть у попередньо розігрітій духовці при 200°C (400°F) протягом 30-40 хвилин, або доки риба не стане готовою та розсипчастою. Подавайте гарячою з рисом та овочевим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Кількість чилі можна регулювати для досягнення бажаного рівня гостроти.
- ✓Використання свіжої риби-каменя є традиційним і настійно рекомендованим для найкращого смаку.
- ✓Приготування на вугільному грилі надає особливого димного аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Рибу можна розрізати на шматки та запекти в духовці замість приготування цілою на грилі.
- Деякі рецепти додають до маринаду трохи тамариндової пасти або соку лайма для кислотності.