Djabadji/Nandji(Джабаджі/Нанджі)
Onion Sauce
Джабаджі, також відомий як Нанджі, — це класичний малійський червоний соус, який характеризується насиченою цибулевою основою. Це універсальна страва, яку можна приготувати з різними видами м'яса та овочів, подається з рисом, кускусом або фоніо.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина або баранина(нарізана шматочками)
- 1 kg Цибуля-шалот(нарізана)
- 4 medium Помідори(пюровані)
- 2 Tbs Томатна паста
- 4 Tbs Рослинна олія
- 3 Tbs Порошок смаженої цибулі (djaba yirané)
- 10 g Порошок сушеної риби
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 Болгарський перець(пюрований з часником і петрушкою)
- Петрушка(нарізана)
- 1 Tbs Порошок окра (за бажанням)(для загущення)
- 2 liters Вода
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
- Овочі за вибором(наприклад, морква, картопля, капуста)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте м'ясо, сіль, перець, а також суміш подрібненого часнику, болгарського перцю та петрушки. Добре обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки.
- 2
Додайте нарізану цибулю-шалот, пюровані помідори та томатну пасту. Перемішайте і готуйте кілька хвилин до повного поєднання інгредієнтів.
- 3
Влийте воду. Додайте порошок смаженої цибулі та порошок сушеної риби. Додайте обрані овочі.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте порошок окра, його можна додати зараз або пізніше для загущення. - 4
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину 30 хвилин, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 5
Якщо соус занадто рідкий, вмішайте порошок окра (або суміш кукурудзяного крохмалю) і тушкуйте ще 2-3 хвилини до загущення.
- 6
За потреби відкоригуйте приправи. Подавайте гарячим з рисом, кускусом або фоніо.
💡 Професійні поради: Для вегетаріанського варіанту замість м'яса використовуйте твердий тофу або гриби, або додайте рибу.
💡 Професійні поради
- ✓Порошок смаженої цибулі (djaba yirané) є ключовим для автентичного смаку; його іноді можна знайти у спеціалізованих африканських магазинах.
- ✓Якщо порошок окра недоступний, як загущувач можна використовувати суміш кукурудзяного крохмалю (1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, змішану з 2 ст. л. холодної води).
- ✓Порошок сушеної риби додає унікальну глибину смаку умамі; пропустіть його, якщо він недоступний, або замініть щіпкою рибного соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте курку або рибу замість червоного м'яса.
- Використовуйте різноманітні овочі, такі як солодка картопля, морква або капуста.
- Для більш гострого варіанту додайте нарізаний перець чилі разом з іншими ароматичними інгредієнтами.