Djabadji(Джабаджі)
Malian Onion Sauce
Джабаджі, також відомий як малійський цибулевий соус, — це ароматна страва з ніжного м'яса (часто яловичини або баранини), тушкованого в насиченому соусі з карамелізованої цибулі, помідорів та суміші західноафриканських спецій. Це ситна страва, яку зазвичай подають з рисом або картоплею фрі.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина або баранина(нарізана кубиками розміром 1 дюйм)
- 1.5 kg Цибуля(тонко нарізана (приблизно 6-8 великих цибулин))
- 8 cloves Часник(подрібнений)
- 1 kg Помідори(грубо нарізані)
- 3 tbsp Томатна паста
- 2 Солодкий перець(нарізаний кубиками)
- 2 Морква(нарізана кубиками)
- 0.25 Капуста(шарpована)
- 3 Перець хабанеро(цілий, або за смаком)
- 4 tbsp Рослинна олія
- 1.5 L Вода
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tbsp Сумала (за бажанням)
- 1 Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте м'ясо, нарізане кубиками, і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте приблизно чверть нарізаної цибулі в каструлю і пасеруйте до прозорості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину.
⏱️ 5 minutes - 3
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте грубо нарізані помідори, томатну пасту та сумалу (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
⏱️ 2 minutes - 4
Влийте 1,5 літра води, щоб м'ясо було майже повністю покрите. Приправте сіллю та чорним перцем. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину, або доки м'ясо не почне ставати м'яким.
⏱️ 1 hour - 5
Додайте решту нарізаної цибулі, солодкого перцю та моркви, нарізаних кубиками, шаpовану капусту та цілий перець хабанеро в каструлю. Додайте лавровий лист. Добре перемішайте.
⏱️ 2 minutes - 6
Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 45 хвилин - 1 годину, або доки м'ясо не стане дуже м'яким, а соус не загусне. За потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Подавайте гарячим, традиційно з рисом або картоплею фрі.
💡 Професійні поради
- ✓Повільне карамелізування цибулі є ключовим для смаку цього соусу. Ви можете зробити це на окремій сковороді перед додаванням до основної каструлі.
- ✓Якщо соус занадто рідкий, його можна тушкувати без кришки останні 15-20 хвилин.
- ✓Ця страва стає смачнішою, якщо її приготувати заздалегідь, оскільки смаки краще поєднуються за ніч.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають баклажани або окрау.
- Для більш гострого соусу дрібно наріжте один або два перці хабанеро і додайте їх разом з іншими овочами.