Labadja(Лабаджа)
Beef and Rice Pilaf
Лабаджа – це традиційна малійська страва з північних регіонів, що складається з ніжної яловичини, приготованої з рисом, цибулею та унікальною солодкістю фініків, часто збагачена сумішшю ароматних спецій.
🧂 Інгредієнти
- 450 g Яловичина (лопатка)(нарізана шматочками розміром на один укус або використовуйте яловичий фарш)
- 4 Tbs Вершкове масло або масло ши
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 0.5 medium Зелений болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 250 g Сушені фініки(без кісточок)
- 4 cups Вода(для замочування фініків та приготування рису)
- 1 Tbs Суміш спецій Факойє або марокканська суміш спецій(наприклад, кмин, коріандр, духмяний перець, мускатний горіх)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
- 2 cups Білий рис(промитий)
- Листя коріандру(нарізане, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте яловичу лопатку, відбийте її до м'якості або використовуйте яловичий фарш. Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте яловичину і смажте до золотистої скоринки.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю, подрібнений часник та зелений болгарський перець. Готуйте приблизно 5 хвилин до розм'якшення.
- 3
Поки готується яловичина, замочіть фініки без кісточок у 4 склянках теплої води щонайменше на 30 хвилин. Збережіть воду від замочування.
- 4
Додайте в каструлю суміш спецій Факойє, сіль і перець. Готуйте ще 5 хвилин, регулярно помішуючи.
- 5
Додайте в каструлю замочені фініки разом із водою, в якій вони замочувалися. Доведіть до кипіння.
- 6
Всипте промитий рис. За потреби додайте більше води, щоб рис був покритий приблизно на глибину одного пальця. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте, доки рис не вбере всю рідину і не буде повністю готовий.
- 7
Дайте Лабаджі настоятися під кришкою 10 хвилин перед подачею. Прикрасьте свіжим листям коріандру.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти суміш спецій Факойє, марокканська суміш із кмином, коріандром, духмяним перцем та мускатним горіхом може бути хорошою заміною.
- ✓Переконайтеся, що фініки м'які та добре інтегровані в страву для солодкості.
- ✓Регулюйте кількість масла за смаком; деякі вважають, що воно може зробити страву трохи жирною.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква або батат.
- Використовуйте баранину або ягнятину замість яловичини.