Malian Lamb and Date Stew(Малійське тушковане м'ясо ягняти з фініками)
Насичене та ароматне тушковане м'ясо ягняти, повільно приготоване зі сумішшю зігріваючих спецій та природною солодкістю фініків. Цю страву часто подають з кускусом.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка ягняти(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Цибуля(1 нарізана, 1 нарізана кільцями)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана шматками)
- 1 can (14.5 oz) Консервовані нарізані помідори(з соком)
- 0.5 cup Пюре з фініків(фініки без кісточок, зблендовані з невеликою кількістю води)
- 1 tsp Кориця
- 1 tsp Кмин
- 0.5 tsp Насіння фенхелю
- 0.5 tsp Кардамон
- 0.5 tsp Імбир(мелений)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 0.25 tsp Каєнський перець
- 0.25 tsp Мускатний горіх
- 4 cups Вода або яловичий бульйон
- Сіль(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте ягнятину сіллю та перцем. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі-казані або важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягнятину партіями, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, потім перекладіть на тарілку.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю, це завадить належному підрум'яненню. - 2
Додайте до каструлі нарізану цибулю та моркву і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник, корицю, кмин, насіння фенхелю, кардамон, мелений імбир, чорний перець, каєнський перець та мускатний горіх. Готуйте, постійно помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд.
- 3
Додайте консервовані нарізані помідори з соком та пюре з фініків. Додайте воду або яловичий бульйон, зішкрібаючи будь-які підрум'янені шматочки з дна каструлі. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Фініки додадуть природної солодкості та допоможуть загустити соус. - 4
Поверніть обсмажену ягнятину до каструлі. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години.
- 5
Додайте до каструлі цибулю, нарізану кільцями. Перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин, або доки ягнятина не стане м'якою, а соус не загусне.
💡 Професійні поради: Соус має бути достатньо густим, щоб покривати зворотний бік ложки. - 6
Відрегулюйте смак сіллю за потреби. Подавайте гарячим, традиційно з кускусом.
💡 Професійні поради: Цю страву також можна подавати з рисом або ситним хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна замаринувати ягнятину з деякими спеціями на ніч.
- ✓Якщо у вас немає пюре з фініків, ви можете замочити фініки без кісточок у гарячій воді на 15 хвилин, а потім зблендувати їх.
- ✓Це тушковане м'ясо добре заморожується, що робить його чудовою стравою, яку можна приготувати заздалегідь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як картопля або батат, разом з морквою.
- Для більш гострого тушкованого м'яса додайте дрібку пластівців чилі або нарізаний перець чилі разом з іншими спеціями.