Siga Wassa Koun(Сіґа Васса Кун)
Сіґа Васса Кун – це насищене та ароматне малійське рагу, приготоване з ніжного яловичого м'яса, тушкованого в пікантному соусі з цибулею, помідорами та сумішшю прянощів. Його часто подають з рисом або просом, що робить страву ситною та смачною.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (для тушкування, наприклад, ошийок або лопатка)(нарізана кубиками по 3-4 см)
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 5 large Помідори(грубо нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 Солодкий перець (будь-якого кольору)(нарізаний кубиками)
- 3 Перець хабанеро(цілий, або за смаком)
- 2 tbsp Соумбала (ферментовані боби ріжкового дерева)(за бажанням, для автентичного смаку)
- 4 tbsp Рослинна олія
- 1.5 L Вода
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 1 tsp Зіра
- 1 tsp Насіння фенхелю
- 0.5 tsp Кардамон
- 0.5 tsp Імбир мелений
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або жаровні на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану кубиками яловичину і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте приблизно чверть нарізаної цибулі в каструлю і пасеруйте до прозорості. Додайте подрібнений часник, зіру, насіння фенхелю, кардамон та імбир мелений. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 3
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте грубо нарізані помідори, томатну пасту та соумбалу (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
⏱️ 2 minutes - 4
Влийте 1,5 літра води, щоб яловичина була майже повністю покрита. Приправте сіллю та чорним перцем. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, або поки яловичина не почне ставати м'якою.
⏱️ 1 hour - 5
Додайте решту нарізаної цибулі, нарізаний кубиками солодкий перець та цілі перці хабанеро в каструлю. Добре перемішайте.
⏱️ 1 minute - 6
Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30 хвилин, або поки яловичина не стане дуже м'якою, а соус не загусне. За потреби відрегулюйте приправу.
⏱️ 30 minutes - 7
Подавайте гарячим, традиційно з рисом або кашею з проса (то).
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна замаринувати яловичину в спеціях на ніч.
- ✓Якщо у вас немає соумбали, її можна не додавати або використати щіпку глутамату натрію для надання умамі.
- ✓Кількість перцю хабанеро регулюйте відповідно до бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква, картопля або баклажани, разом з солодким перцем.
- Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку арахісової пасти наприкінці приготування.