Tiguere Degue(Тігуе́ре Деґуе́)
Пікантне та ароматне рагу з проса та арахісу, яке часто готують на особливі випадки. Воно містить ніжне м'ясо (зазвичай яловичину або баранину), тушковане в насиченому соусі на основі меленого арахісу та просяного борошна, збагачене ароматними спеціями та овочами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина або баранина(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 200 g Просяне борошно
- 300 g Смажений арахіс(несолоний, очищений)
- 3 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 4 tbsp Рослинна олія
- 1.5 liters Вода(приблизно)
- to taste Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 1 small За бажанням: Перець чилі(дрібно нарізаний, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир, пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте подрібнені помідори, кмин, коріандр, сіль та перець. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте достатньо води, щоб вона ледь покривала м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 6
Поки м'ясо тушкується, подрібніть смажений арахіс до дрібного порошку за допомогою кухонного комбайна або блендера. В окремій мисці збийте просяне борошно приблизно з 1 склянкою води до утворення однорідної пасти.
- 7
Додайте подрібнений арахіс до тушкованого м'яса. Добре перемішайте. Поступово вмішайте пасту з просяного борошна, слідкуючи, щоб не утворювалися грудочки. Додайте більше води за потреби, щоб досягти густої консистенції рагу.
- 8
Якщо використовуєте, додайте нарізаний перець чилі. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 20-30 хвилин, часто помішуючи, щоб уникнути пригорання, доки рагу не загусне і смаки не поєднаються.
- 9
Скуштуйте і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, традиційно з рисом або кус-кусом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що арахіс добре підсмажений для найкращого смаку.
- ✓Подрібніть арахіс до дуже дрібного порошку, щоб уникнути зернистої текстури.
- ✓Помішування є надзвичайно важливим на кінцевому етапі приготування, щоб суміш проса та арахісу не пристала до дна каструлі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками солодку картоплю або моркву для додаткових овочів.
- Для більш насиченого смаку використовуйте яловичий бульйон замість води для частини рідини.