Mauritanian Beef Tripe Stew(Мавританське рагу з яловичого шлунка)
Ситне та ароматне рагу з яловичого шлунка, овочів та прянощів, яке повільно готується до ніжності. Ця страва є основою мавританської кухні, яку часто готують на особливі випадки.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий шлунок(почищений і нарізаний шматочками)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 400 g Помідори(консервовані нарізані кубиками або свіжі, нарізані)
- 2 medium Морква(очищена і нарізана)
- 2 medium Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Кумін
- 1 tsp Коріандр
- 1 tsp Куркума
- 0.5 tsp Кайєнський перець(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 liter Вода або яловичий бульйон(або достатньо, щоб покрити)
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте почищений шлунок під холодною проточною водою.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте томатну пасту, кумін, коріандр, куркуму та кайєнський перець. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
- 5
Додайте шматочки шлунка в каструлю і перемішайте, щоб вони покрилися сумішшю спецій. Готуйте близько 5 хвилин, дозволяючи шлунку злегка підрум'янитися.
- 6
Влийте нарізані помідори та воду або яловичий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на повільному вогні.
- 7
Тушкуйте щонайменше 2,5 години або доки шлунок не стане дуже ніжним. Періодично помішуйте і додавайте більше рідини, якщо рагу стає занадто сухим.
- 8
Додайте нарізану моркву та картоплю кубиками в каструлю. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-45 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 9
Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби. Якщо рагу занадто рідке, можна проварити його без кришки кілька хвилин, щоб воно загусло.
- 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною кінзою. Це рагу часто подають з кускусом або хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що шлунок ретельно вичищений перед приготуванням, оскільки це є ключовим для смаку та текстури.
- ✓Повільне і тривале приготування є ключовим для розм'якшення шлунка. Не поспішайте.
- ✓Відрегулюйте кількість кайєнського перцю відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати яловичий бульйон замість води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як ріпа або солодка картопля.
- Додайте лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Для гострішої версії додайте більше кайєнського перцю або свіжого чилі.