Mauritian Beef Rougaille(Маврикійський Рагу з Яловичини)
Насичене та ароматне рагу з яловичини, повільно тушковане зі спеціями, помідорами та травами, – затишна страва маврикійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками 5 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(натертий)
- 800 g Помідори(консервовані подрібнені або свіжі, перетерті)
- 2 tbsp Томатна паста
- 10-15 leaves Листя карі
- 2 sprigs Гілочки чебрецю
- 1 leaf Лавровий лист
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 0.5 tsp Перець чилі мелений(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 250 ml Вода або яловичий бульйон
- a handful Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть шматочки яловичини паперовими рушниками і посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування яловичини допомагає їй краще підрум'янитися. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або в посуді для тушкування на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не переповнюючи посуд. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в посуд і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes💡 Професійні поради: Зішкрябайте всі підсмажені шматочки з дна посуду. - 4
Додайте подрібнений часник та натертий імбир у посуд і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Всипте мелений коріандр, кмин, куркуму та перець чилі. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
⏱️ 1 minute - 6
Додайте подрібнені помідори та томатну пасту. Добре перемішайте з сумішшю спецій. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Використання томатної пасти додає глибини смаку. - 7
Поверніть обсмажену яловичину в посуд. Додайте листя карі, гілочки чебрецю та лавровий лист. Влийте воду або яловичий бульйон. Приправте сіллю та перцем за смаком.
- 8
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте посуд кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки яловичина не стане дуже ніжною, а соус не загусне.
⏱️ 2 hours💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Чим довше тушкуватиметься, тим ніжнішою буде яловичина. - 9
Перед подачею вийміть гілочки чебрецю та лавровий лист. При необхідності відкоригуйте смак.
💡 Професійні поради: Спробуйте і додайте більше солі або перцю за потреби. - 10
Прикрасьте свіжим нарізаним коріандром і подавайте гарячим з рисом або роті.
💡 Професійні поради: Ложка простого йогурту або гарнір з маринованого перцю чилі може доповнити страву.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте яловичину на ніч з деякими спеціями.
- ✓Якщо соус під час готування стане занадто густим, додайте трохи більше води або бульйону.
- ✓Ця страва наступного дня смакує ще краще, коли смаки змішаються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або батат за останню годину приготування.
- Для гострішого варіанту додайте свіжий нарізаний перець чилі разом з часником та імбиром.
- Кілька крапель червоного винного оцту або лимонного соку наприкінці можуть підсилити смаки.