Chicken Daube(Дауб з курки)
Daube Poulet
Насичене та ароматне маврикійське рагу з курки, яке повільно готується з прянощами, помідорами, цибулею та часником, часто з ноткою чилі. Це зігріваюча страва, що демонструє різноманітний кулінарний вплив острова.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Стегна курки(на кістці, без шкіри, нарізані великими шматками)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 thumb-sized piece Імбир(натертий)
- 1 tbsp Листя чебрецю(свіже)
- 8 sprigs Листя карі
- 400 g Помідори(нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 250 ml Курячий бульйон
- 2 tbsp Маврикійський порошок карі
- 1 tsp Куркума мелена
- 2 medium Зелений чилі(дрібно нарізаний (за смаком))
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Перець чорний(свіжомелений)
- 0.25 cup Листя кінзи(нарізане, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великому казані або голландській печі на середньо-сильному вогні. Додайте шматки курки і обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку з казана і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування курки додає глибини смаку. - 2
Додайте нарізану цибулю в казан і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, натертий імбир, листя чебрецю та листя карі. Готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
⏱️ 7 minutes - 3
Додайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте близько 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки помідори не розваряться і не утвориться густий соус.
⏱️ 5 minutes - 4
У невеликій мисці змішайте маврикійський порошок карі та куркуму з невеликою кількістю води, щоб утворилася паста. Додайте цю пасту в казан разом із курячим бульйоном, нарізаним зеленим чилі, сіллю та перцем. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Виготовлення пасти зі спецій допомагає їм рівномірно розподілитися. - 5
Поверніть обсмажену курку в казан. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте казан кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки курка не стане дуже ніжною.
⏱️ 1 hour💡 Професійні поради: Повільне приготування є ключем до ніжної курки та добре розвинених смаків. - 6
Перевірте приправу і за потреби відкоригуйте кількість солі та перцю. Якщо соус занадто рідкий, можна тушкувати без кришки останні 10-15 хвилин, щоб загуснути.
⏱️ 15 minutes - 7
Прикрасьте свіжим листям кінзи перед подачею. Подавайте гарячим з відвареним рисом, фарата або роті.
💡 Професійні поради: Свіжа кінза додає вибуху свіжості.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте курку на кістці для більш насиченого смаку.
- ✓Відкоригуйте кількість чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Маврикійський порошок карі – це суміш спецій, унікальна для острова; якщо недоступний, використовуйте якісний порошок карі Мадрас.
- ✓Ця страва смакує ще краще наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву разом із куркою для більш ситного рагу.
- Для більш насиченого соусу можна додати трохи кокосового молока в останні 15 хвилин приготування.