Curry de Cabri(Карі з козлятини)
Mauritian Goat Curry
Насичене та ароматне карі з козлятини, повільно тушковане з сумішшю традиційних маврикійських спецій. Ця страва є святом складних смаків, яку часто подають з рисом та різними чатні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg М'ясо козла(з кістками, нарізане шматками)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 inch Свіжий імбир(натертий)
- 4 Помідори(нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 10-15 Листя карі
- 4-5 Гілочки чебрецю
- 2 tbsp Коріандрова пудра
- 1.5 tbsp Кминна пудра
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Гарам масала
- 1 tsp Перець чилі(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2-3 cups Вода(або за потреби)
- for garnish Свіжий коріандр
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте м'ясо козла: У великій мисці змішайте м'ясо козла з сіллю, перцем, коріандровою пудрою, кминною пудрою, куркумою, гарам масалою та перцем чилі. Добре перемішайте, щоб м'ясо було рівномірно покрите. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин, а краще довше в холодильнику.
- 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте часник та імбир: Вмішайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Обсмажте м'ясо: Додайте мариноване м'ясо козла до каструлі та обсмажуйте з усіх боків до золотистої скоринки. Цей крок важливий для розвитку смаку.
- 5
Додайте помідори та рідини: Вмішайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте кілька хвилин, доки помідори не почнуть розвалюватися. Додайте листя карі та гілочки чебрецю.
- 6
Тушкуйте карі: Влийте достатньо води, щоб покрити м'ясо (приблизно 2-3 склянки). Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, або доки м'ясо козла не стане дуже ніжним.
- 7
Відрегулюйте спеції та завершіть приготування: Перевірте готовність м'яса. Якщо соус занадто рідкий, відкрийте кришку і тушкуйте останні 15-20 хвилин, щоб він загус.
- 8
Подавайте: Прикрасьте свіжим коріандром і подавайте гарячим з рисом, роті або нааном.
💡 Професійні поради
- ✓Використання м'яса козла з кістками додасть карі більше смаку.
- ✓Повільне приготування є ключовим для розм'якшення м'яса козла.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або солодку картоплю за останню годину приготування.
- Кілька крапель оцту або лимонного соку наприкінці можуть освіжити смак.