Dholl Puri(Дхолл Пурі)
Популярна вулична їжа Маврикію, Дхолл Пурі складається з тонких, м'яких коржиків (роті), наповнених пряною пастою з розколотого жовтого гороху (дхолл), тамариндового чатні та інших ароматних доповнень. Це яскрава та ситна вегетаріанська страва.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Жовтий горох (чана дал)
- 200 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- as needed Вода
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Насіння кмину
- 2-3 Зелений перець чилі(дрібно нарізаний)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 2 tbsp Тамариндова паста
- 3 tbsp Рослинна олія(для смаження)
- to taste Сіль
- 2 tbsp Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 1 Цибуля(дрібно нарізана, для подачі)
- to taste Чилі соус(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть жовтий горох у воді щонайменше на 2 години або на ніч. Злийте воду та промийте.
- 2
Подрібніть замочений горох з невеликою кількістю води, куркумою, насінням кмину, зеленим перцем чилі, часником та імбиром до отримання однорідної пасти. Приправте сіллю.
- 3
В окремій мисці змішайте борошно з дрібкою солі та достатньою кількістю води, щоб вийшло м'яке, пластичне тісто. Вимішуйте кілька хвилин до гладкості. Накрийте і дайте відпочити 15 хвилин.
- 4
Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте пасту з гороху і, постійно помішуючи, готуйте, доки вона не загусне і не утвориться однорідна маса. Це буде «начинка дхолл». Відкладіть.
- 5
Розділіть тісто на невеликі порції. Розкачайте кожну порцію в тонкий круглий коржик (роті).
- 6
Розігрійте злегка змащену олією сковороду або плаский гриль на середньо-сильному вогні. Готуйте кожен роті приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, доки він не просмажиться і не стане злегка золотистим. Зберігайте роті теплими.
- 7
Для збирання: намажте шар приготовленої начинки дхолл на одну половину теплого роті. Полийте тамариндовим чатні та чилі соусом. Посипте нарізаною цибулею та свіжою кінзою.
- 8
Накрийте іншою половиною роті начинку, щоб утворилася кишенька. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка дхолл не надто рідка, інакше роті стане мокрим.
- ✓Готуйте роті на середньо-сильному вогні, щоб отримати злегка хрустку скоринку.
- ✓Регулюйте гостроту начинки дхолл та чилі соусу на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку асафетиди (хінгу) до пасти дхолл для додаткового аромату.
- Подавайте з маринованими овочами або іншими видами чатні.