Gato Piman(Гато Піман (смажені коржики з жовтого гороху))
Гато Піман, що означає «перечний пиріг», — це маврикійські смажені у фритюрі коржики з жовтого гороху, перцю чилі та спецій. Це популярна вулична їжа, яку часто подають у багеті з вершковим маслом або як закуску до чаю.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Жовтий горох (колотий)(замочений щонайменше на 3 години)
- 2 Зелений перець чилі(дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Зелена цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Листя кінзи(дрібно нарізане)
- 1 Цибуля ріпчаста(нарізана кубиками)
- 1/4 tsp Розпушувач тіста
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 pinch Сіль
- as needed Рослинна олія(для смаження у фритюрі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте жовтий горох і замочіть його в холодній воді щонайменше на 3 години. Ретельно злийте воду.
- 2
У блендері або кухонному комбайні подрібніть злитий горох до грубої, піщаної консистенції. Не перетворюйте на пасту.
- 3
Перекладіть подрібнений горох у миску для змішування. Додайте нарізаний зелений перець чилі, зелену цибулю, кінзу, ріпчасту цибулю кубиками, розпушувач тіста, мелений кмин і сіль. Ретельно перемішайте до однорідності.
- 4
Сформуйте з суміші невеликі кульки, трохи приплюснувши їх. Переконайтеся, що суміш тримає форму.
- 5
Розігрійте достатню кількість рослинної олії у глибокій пательні або воку на середньо-сильному вогні для смаження у фритюрі. Олія має бути гарячою, але не диміти.
- 6
Обережно опустіть кульки гато піман у гарячу олію, уникаючи переповнення пательні. За потреби смажте партіями.
- 7
Смажте приблизно 8-10 хвилин, періодично перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з усіх боків. Зовнішня частина має приготуватися раніше, ніж внутрішня пересмажиться.
- 8
Вийміть смажені гато піман за допомогою шумівки та викладіть на паперові рушники для стікання олії. Подавайте гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої текстури не подрібнюйте горох до гладкої пасти; залиште деяку зернистість.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру перед смаженням, щоб отримати золотисто-коричневу скоринку, не пересмаживши всередині.
- ✓Гато піман можна подавати самостійно, у багеті з вершковим маслом або як гарнір.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізаний часник або імбир до суміші для додаткового смаку.
- Використовуйте суміш зеленого та червоного перцю чилі для різного рівня гостроти та кольору.