Mauritian Fish Curry with Aubergine(Маврикійське рибне карі з баклажанами)
Cari Poisson Masala Brinzel
Ароматне та насичене рибне карі з ніжними шматочками білої риби та м'якими баклажанами, тушкованими в густому, пряному соусі на томатній основі. Ця страва є улюбленою недільною традицією в маврикійських родинах.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Філе білої риби(тверда біла риба, як-от снеппер або тріска, нарізана шматочками)
- 2 medium Баклажани(нарізані кубиками по 2,5 см)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Паста з імбиру та часнику
- 400 g Помідори(консервовані подрібнені помідори або свіжі, подрібнені)
- 5 tbsp Порошок гарам масала
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tbsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння пажитника
- 10 sprigs Листя каррі
- 3 small Зелений перець чилі(дрібно нарізаний (регулюйте за смаком))
- 1 stick Паличка кориці
- 5 whole Гвоздика
- 2 pods Зелений кардамон
- 0.25 cup Свіжий коріандр або петрушка(дрібно нарізані, для прикраси)
- 4 tbsp Рослинна олія(для смаження)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 ltr Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки риби сіллю та перцем. Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії у великій пательні на середньо-високому вогні та обсмажте рибу до легкого золотистого кольору. Вийміть і відкладіть.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 2
На тій самій олії обсмажте кубики баклажанів до м'якості та легкого підрум'янення. Вийміть і відкладіть.
⏱️ 5-7 minutes - 3
В окремій каструлі розігрійте решту 2 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю і пасеруйте до м'якості.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте пасту з імбиру та часнику, насіння кмину, насіння пажитника, листя каррі, подрібнений зелений перець чилі, паличку кориці, гвоздику та зелений кардамон. Обсмажуйте близько хвилини до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Додайте подрібнені помідори і готуйте, доки вони не стануть м'якими і не почне відокремлюватися олія. Додайте гарам масалу та куркуму і готуйте ще хвилину.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Влийте 1 літр води та добре перемішайте. Доведіть до кипіння і варіть близько 15 хвилин, щоб смаки поєдналися. Приправте сіллю за смаком.
⏱️ 15 minutes - 7
Обережно викладіть смажені шматочки риби та обсмажені кубики баклажанів у соус, що кипить. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 30 хвилин, щоб риба просочилася ароматами.
⏱️ 30 minutes💡 Професійні поради: Уникайте занадто інтенсивного перемішування, щоб риба не розпалася. - 8
Перед подачею прикрасьте свіжим нарізаним коріандром або петрушкою. Подавайте гарячим з рисом, фаратами або роті.
💡 Професійні поради: Це карі часто подають з різними чатні та соліннями.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що риба свіжа для найкращого смаку.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густому соусу, можна тушкувати його без кришки ще кілька хвилин наприкінці.
- ✓Кількість перцю чилі регулюйте відповідно до вашої любові до гострого.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації передбачають додавання бамії або картоплі до карі.
- Крапля тамариндової пасти додасть пікантності.