Birria Tacos(Такос Бірія)
Такос Бірія – це улюблена мексиканська страва, що складається з ніжного, повільно тушкованого подрібненого м'яса (традиційно козлятина, але в США часто яловичина), яке томиться у насиченому, пряному червоному чилі-бульйоні. Такос готують, вмочуючи кукурудзяні тортильї у ароматний консоме, наповнюючи їх м'ясом та сиром, а потім обсмажуючи на сковороді до хрусткої скоринки, створюючи смачне поєднання тушкованого м'яса та тако.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичина (грудинка)(Нарізати шматками 7-10 см)
- 6 Перець анчо(Видалити стебла та насіння)
- 4 Перець гуахільо(Видалити стебла та насіння)
- 2 Перець чилі де арболь(За бажанням, для гостроти; видалити стебла, насіння можна залишити для більшої пікантності)
- 1 Помідори сорту Рома(Розрізані навпіл)
- 6 cloves Біла цибуля(Грубо нарізана)
- 1 tbsp Зубчики часнику(Очищені)
- 1 tbsp Яловичий бульйон
- 1 small Яблучний оцет
- 3 whole Паличка кориці
- 1 tsp Лаврове листя
- 1 liter Цілі гвоздики(Low sodium preferred)
- to taste Чорний перець горошком
- 24 Насіння кмину(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Сушений мексиканський орегано(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Сіль(Плюс додатково за смаком)
- 1/2 Овочева олія(Для обсмажування)
- 1/4 cup Кукурудзяні тортильї(Chopped, for serving)
- for serving Сир Оахака(Натертий)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте перці чилі та ароматичні інгредієнти: Покладіть сушені перці чилі без стебел та насіння у миску і залийте киплячою водою. Залиште їх замочуватися на 20-30 хвилин до розм'якшення. Поки перці замочуються, розігрійте 2 столові ложки овочевої олії у великій жаровні або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Додайте шматки яловичини і обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть. Додайте розрізані навпіл помідори Рома та нарізану білу цибулю в ту ж каструлю і пасеруйте близько 10 хвилин до розм'якшення. Додайте очищені зубчики часнику і готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготуйте соус Бірія: Злийте воду з замочених перців, залишивши приблизно 1 склянку рідини для замочування. Перекладіть розм'якшені перці, пасеровані помідори, цибулю та часник у блендер. Додайте збережену рідину від замочування перців, яловичий бульйон, яблучний оцет, паличку кориці, лаврове листя, цілі гвоздики, чорний перець горошком, насіння кмину, сушений мексиканський орегано та 2 чайні ложки солі. Збивайте на високій швидкості до отримання повністю однорідної маси. Якщо ваш блендер працює повільно, додайте трохи більше яловичого бульйону або рідини від замочування, щоб отримати консистенцію, яку можна наливати.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Тушкуйте яловичину: Процідіть збиту соус через дрібне сито у жаровню (цей крок необов'язковий, якщо у вас потужний блендер, і ви віддаєте перевагу менш однорідній текстурі). Поверніть обсмажену яловичину в каструлю з соусом. Додайте достатньо води або яловичого бульйону, щоб майже покрити м'ясо. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 3-4 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним і не буде легко розпадатися. Періодично помішуйте і додавайте більше рідини, якщо вона стане занадто сухою.
⏱️ 15 minutes - 4
Подрібніть м'ясо і підготуйте консоме: Коли м'ясо стане ніжним, обережно вийміть шматки м'яса з каструлі і перекладіть їх на обробну дошку. За допомогою двох виделок подрібніть м'ясо на шматочки розміром на один укус. Зніміть надлишок жиру з поверхні рідини для тушкування (консоме) і збережіть його в окремій мисці. Поверніть подрібнене м'ясо в каструлю з консоме. Спробуйте і при необхідності додайте сіль.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку маринуйте яловичину у збитому соусі з чилі щонайменше 2-3 години, а краще на ніч, перед тушкуванням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострій бірії, залиште частину насіння в перцях чилі де арболь або додайте щіпку кайєнського перцю до соусу.
- ✓Жир, знятий з консоме, є ключовим для смаження тортилій, щоб отримати фірмову хрустку червону скоринку. Не пропускайте цей крок!
- ✓Залишки м'яса бірія та консоме можна зберігати в холодильнику до 3-4 днів, і вони чудово підходять для рамену або інших страв.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кесабірія: Додайте щедру кількість натертого сиру (наприклад, Оахака або Монтерей Джек) до тортильї перед складанням та обсмажуванням для сирного, ситного тако.
- Рамен Бірія: Використовуйте подрібнене м'ясо бірія та консоме як основу для ароматного рамен-бульйону. Додайте локшину, яйце пашот та ваші улюблені добавки для рамену.
- Тамалес Бірія: Додайте подрібнене м'ясо бірія до тіста маса для отримання смачної начинки для тамалес.