Caldo de Res(Mексиканський яловичий бульйон)
Mexican Beef Soup
Caldo de Res, глибоко зігріваючий і поживний мексиканський яловичий суп, є основою традиційної домашньої кухні. Він містить ніжні шматочки яловичини та суміш ситних овочів, тушкованих у насиченому, ароматному бульйоні, втілюючи тепло та сімейні традиції.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловича гомілка на кістці(Приблизно 1.1 кг, або суміш яловичих гомілок та коротких ребер)
- 12 cups Вода(Приблизно 2.8 літра)
- 2 tablespoons Жовта цибуля(Розрізана на чверті)
- 4 Зубчики часнику(Очищені)
- 4 Сіль(Або за смаком)
- 2 Лаврове листя(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Морква(Очищена та нарізана кружальцями товщиною 1 дюйм)
- 1/4 head Картопля(Очищена та нарізана шматками по 1.5 дюйма (рекомендується Йеллоу голд або Руссет))
- 1/2 cup Кабачки (цукіні)(Нарізані шматками товщиною 1 дюйм)
- 1 lime Кукурудза в качанах(Очищена від листя і нарізана шматками по 3 дюйми)
- Зелена капуста(Нарізана клинами по 2 дюйми)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте основу бульйону: У великій каструлі для бульйону або голландській печі змішайте яловичі гомілки на кістці, чверті жовтої цибулі, очищені зубчики часнику, 1.5 столові ложки солі та лаврове листя. Додайте 10 склянок води, переконавшись, що м'ясо здебільшого занурене. Доведіть суміш до сильного кипіння на сильному вогні приблизно 10 хвилин, потім зменште вогонь до мінімального, частково накрийте кришкою і дайте повільно кипіти 2-2.5 години, або доки яловичина не стане дуже ніжною. Під час початкового кипіння та повільного кипіння знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Додайте ситні овочі: Коли яловичина стане ніжною, вийміть з каструлі чверті цибулі та лаврове листя і викиньте. Додайте підготовлені моркву, картоплю та кабачки до киплячого бульйону. Переконайтеся, що рідини достатньо, щоб покрити овочі; за потреби додайте решту 2 склянок води. Продовжуйте варити на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими при проколюванні виделкою, але не розваряться.
⏱️ 45 minutes - 3
Включіть решту овочів і зелень: Додайте шматки кукурудзи та клину капусти в каструлю. Вмішайте нарізану кінзу та опціональний томатний соус. Продовжуйте варити ще 10-15 хвилин, або доки капуста не стане ніжно-хрусткою, а кукурудза повністю не приготується. Спробуйте бульйон і за потреби відкоригуйте смак сіллю.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Подавайте гарячим: Розлийте Caldo de Res по глибоких мисках, забезпечуючи, щоб кожна порція містила щедрі шматки яловичини та різноманітні овочі. Прикрасьте свіжою кінзою та подавайте негайно з дольками лайма та теплими кукурудзяними коржиками збоку.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого бульйону використовуйте суміш яловичих гомілок та яловичих коротких ребер.
- ✓Переконайтеся, що всі овочі нарізані приблизно однаковими шматками для рівномірного приготування.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострому бульйону, ви можете додати очищений від насіння та подрібнений перець халапеньо або серрано разом з іншими овочами.
- ✓Caldo de Res чудово підходить для приготування заздалегідь; залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів і добре розігрівати на плиті.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кабачки (чайоту) або стручкову квасолю разом з іншими коренеплодами для додавання текстури та смаку.
- Для легшої версії замість яловичини використовуйте шматки курки на кістці та курячий бульйон, хоча це відступає від традиційного рецепту з яловичиною ('res').