Cemita Poblana(Цеміта Поблана)
Класичний сендвіч з Пуебли, Мексика, Цеміта Поблана – це яскраве та ароматне творіння, що базується на унікальній булочці, прикрашеній кунжутом. Ця культова вулична їжа поєднує насичені текстури та сміливі смаки, включаючи хрустке смажене філе, кречмісте авокадо, тягучий сир Оахака, а також суміш трав та гострих інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 4 Свиняче філе (без кісток, вирізка)(Відбите до товщини 1/4 дюйма (6 мм))
- 4 thin cutlets Пшеничне борошно загального призначення(Для панірування)
- 1 cup Великі яйця(Збиті)
- 2 Панірувальні сухарі панко(Або звичайні панірувальні сухарі)
- 1.5 cup Рослинна олія або смалець(Для смаження)
- 1/2 cup Булочки цеміта(Або бріош чи булочки Кайзер з кунжутом, розрізані горизонтально)
- 2 Авокадо(Очищені, без кісточок, розім'яті або тонко нарізані)
- 200 g Сир Оахака (Oaxacan cheese)(Нарізаний тонкими смужками або натертий)
- 4 Біла цибуля(Тонко нарізана)
- 1 cup Перці чипотле в соусі адобо(Дрібно нарізані або нарізані скибочками)
- 1 cup Соус адобо з банки з чипотле(За бажанням, для поливання)
- 4 tbsp Листя папало(Або суміш листя кінзи та базиліка)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свиняче філе: Покладіть кожен шматок свинини між двома аркушами харчової плівки. За допомогою молотка для м'яса або дна важкої каструлі відбийте свинину до рівномірної товщини 1/4 дюйма (6 мм). Зніміть плівку і щедро приправте обидва боки кожного філе сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте стан для панірування: Розставте три мілкі тарілки. У першу насипте пшеничне борошно, у другу – збиті яйця, а в третю – панірувальні сухарі панко. Злегка приправте борошно та сухарі сіллю та перцем.
⏱️ 10 minutes - 3
Спануйте філе: Працюючи з одним філе за раз, ретельно обваляйте його в приправленому борошні, струшуючи надлишки. Потім занурте його у збиті яйця, переконавшись, що воно повністю покрите, і, нарешті, щільно притисніть його до панірувальних сухарів панко, добре покривши обидва боки. Викладіть запаніроване філе на чисту тарілку або деко.
⏱️ 5 minutes - 4
Смажте філе: Розігрійте приблизно 1/4 склянки (60 мл) рослинної олії або смальцю у великій сковороді на середньо-сильному вогні до випаровування (близько 350°F / 175°C). Обережно викладіть 2 запаніровані шматки філе в гарячу олію і смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, до насиченого золотисто-коричневого кольору і повної готовності. Перекладіть філе на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб стік зайвий жир. Повторіть з рештою олії та філе.
⏱️ 2 minutes - 5
Підсмажте булочки: Поки філе смажиться або відпочиває, розріжте булочки цеміта горизонтально і злегка підсмажте внутрішні сторони. Це можна зробити в тостері, під грилем або на сухій сковороді.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберіть цеміти: Намажте щедрий шар розім'ятого авокадо (або викладіть скибочки авокадо) на нижню половину кожної підсмаженої булочки. Покладіть смажене свиняче філе поверх авокадо. Викладіть шар нарізаної білої цибулі, подрібненого перцю чипотле та велику кількість сиру Оахака. За бажанням, збризніть трохи соусу адобо. Зверху покладіть жменю листя папало (або суміш кінзи/базиліка).
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку шукайте булочки цеміта в мексиканській пекарні. Якщо їх немає, булочка бріош або Кайзер з кунжутом стане хорошою заміною.
- ✓Папало – це ключова трава в цемітах, що надає унікального, злегка гіркуватого смаку, схожого на кінзу. Якщо ви не можете знайти його, поєднання свіжої кінзи та невеликої кількості базиліка може імітувати його трав'яні нотки.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед смаженням філе, щоб отримати хрустку скоринку, а не жирний продукт.
- ✓Не пересмажте свиняче філе; воно має бути соковитим і ніжним всередині.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Білок: Замініть свинину на тонко відбите куряче або яловиче філе (міланеса).
- Гострота: Додайте маринований халапеньо або гостру сальсу до сендвіча для додаткової гостроти.
- Вегетаріанський: Замініть м'ясне філе на товстий шматок смаженої картоплі або ситний смажений овоч.
- Додаткова насиченість: Деякі варіації включають тонкий шматочок шинки, викладений разом зі свининою.