Cochinita Pibil
Cochinita Pibil — улюблена страва з півострова Юкатан у Мексиці, яка є святом повільно приготовленої свинини, маринованої у яскравому суміші аннато та цитрусових. Його назва, що означає «маленька свиня, приготована під землею», відображає його майянське походження та іспанський вплив, уособлюючи багату кулінарну історію, яку часто насолоджуються під час особливих подій.
🧂 Інгредієнти
- 2.5 kg Свиняча лопатка(Нарізана шматками по 2 дюйми)
- 100 g Паста аннато (achiote paste)(Приблизно 100 г)
- 240 ml Апельсиновий сік(Бажано свіжовичавлений)
- 8 cloves Лаймовий сік(Бажано свіжовичавлений)
- 4 Білий оцет(За бажанням, для додаткової гостроти)
- 1 tbsp Часник(Очищений)
- 1 tsp Мексиканський орегано(Сушений)
- for serving Кмин(Мелений)
- to taste Сіль(Або за смаком)
- 24 Чорний перець горошком(Свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад: У блендері змішайте пасту аннато, апельсиновий сік, лаймовий сік, очищений часник, мексиканський орегано, кмин, сіль, чорний перець, мелений духмяний перець і мелену корицю. Збивайте до отримання однорідної суміші. Якщо паста аннато дуже тверда, можливо, знадобиться додати одну-дві столові ложки води, щоб допомогти їй змішатися.
⏱️ 10 minutes - 2
Замаринуйте свинину: Покладіть шматки свинячої лопатки у велику миску або пакет, що закривається. Полийте маринадом з аннато свинину, переконавшись, що кожен шматок добре покритий. Втріть маринад у м'ясо. Накрийте миску або закрийте пакет і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготуйте бананове листя: Якщо використовуєте свіже бананове листя, обережно прогрійте його над відкритим вогнем або на сухій сковороді приблизно по 30 секунд з кожного боку, доки воно не стане гнучким. Якщо використовуєте заморожене, повністю розморозьте його. Вистеліть чавунець або глибоку форму для запікання (приблизно 23x33 см або більшу) банановим листям, накладаючи їх одне на одне, щоб створити герметичний шар. Переконайтеся, що є достатньо країв, щоб потім покрити свинину.
⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating - 4
Підготуйте до приготування: Викладіть мариновану свинину в один шар у підготовлений чавунець або форму для запікання, вистелену банановим листям. Якщо використовуєте, полийте свинину смальцем або рослинною олією. Загорніть краї бананового листя, що звисають, поверх свинини, щоб створити герметичний пакет. Якщо листя не покривають повністю, використовуйте додаткові шматки, щоб пара не виходила.
⏱️ 10 minutes - 5
Запечіть Cochinita Pibil: Щільно накрийте чавунець кришкою, або якщо використовуєте форму для запікання, надійно закрийте її міцною фольгою. Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Поставте закриту страву в розігріту духовку і запікайте 2,5-3 години, або доки свинина не стане надзвичайно ніжною і легко розбиратиметься виделкою.
⏱️ 5 minutes - 6
Розберіть і подавайте: Після приготування обережно вийміть чавунець або форму для запікання з духовки. Дайте відпочити приблизно 15-20 хвилин. Видаліть і викиньте бананове листя. За допомогою двох виделок розберіть свинину прямо в соку від приготування. Спробуйте сік і за потреби відрегулюйте кількість солі. Подавайте cochinita pibil теплою, зазвичай з тонко нарізаною маринованою червоною цибулею та теплими кукурудзяними коржиками.
⏱️ 4 hours - 7
Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.
⏱️ 20 minutes - 8
Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку маринуйте свинину протягом ночі.
- ✓Якщо бананове листя недоступне, ви все одно можете досягти чудового результату, щільно загорнувши страву в пергаментний папір, а потім у фольгу.
- ✓Час приготування може варіюватися залежно від розміру та частини свинячої лопатки; переконайтеся, що м'ясо стало м'яким, перш ніж розбирати його.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте до маринаду подрібнений перець халапеньйо або серрано.
- Деякі рецепти включають лавровий лист або невеликий шматочок палички кориці під час приготування для додаткового аромату.