Baja-Style Fish Tacos(Тако з рибою в стилі Баха)
Тако з рибою в стилі Баха – це квінтесенція вуличної їжі з півострова Баха-Каліфорнія в Мексиці, яка славиться своєю хрусткою рибою у пивному клярі, що міститься в теплих кукурудзяних коржиках. Вони представляють собою яскраву суміш свіжих морепродуктів і простих, насичених смаків, часто доповнену пікантною капустою та кремовим, терпким соусом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе білої риби (тріска, палтус, махі-махі)(нарізане смужками шириною 1 дюйм)
- 1 cup Пшеничне борошно(розділене (1 склянка для кляру, 1/4 склянки для обвалювання))
- 250 ml Рисове борошно(для хрусткості)
- 1 teaspoon Кукурудзяний крохмаль(для обвалювання)
- 1/2 teaspoon Паприка(For batter)
- 16 Чилі порошок(Small street taco size)
- 1/2 head Часниковий порошок(Very thinly shredded)
- 120 ml Цибулевий порошок(Or sour cream thinned with a little milk)
- 4 Кошерна сіль(розділена)
- 1 cup Чорний перець(свіжомелений)
- Холодне мексиканське лагер або світлий ель(Your favorite salsa, for serving)
- 3-4 cups Рослинна олія або олія каноли(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте салат із капусти: У мисці середнього розміру змішайте натерту капусту, дрібно нарізану червону цибулю, половину нарізаної кінзи, 1 столову ложку свіжого соку лайма та 1 чайну ложку меду. Приправте дрібкою солі та перцю, потім перемішайте. Відставте, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 10 minutes - 2
Зробіть чіпотле-крему: У невеликій мисці збийте майонез, сметану (або мексиканську крему), 1 столову ложку свіжого соку лайма, подрібнений перець чилі в соусі адобо та 1/2 чайної ложки часникового порошку. Скуштуйте і за потреби відкоригуйте спеції та гостроту. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте кляр для риби: У мисці середнього розміру змішайте 1 склянку пшеничного борошна, рисове борошно, 1 чайну ложку кошерної солі, чорний перець, паприку, чилі порошок, 1 чайну ложку часникового порошку та цибулевий порошок. Поступово влийте холодне пиво, збиваючи до отримання однорідного кляру, схожого на тісто для млинців. Не перемішуйте занадто довго.
⏱️ 10 minutes - 4
Підготуйте для смаження: Налийте рослинну олію або олію каноли у каструлю з товстим дном або жаровню шаром близько 2-3 дюймів. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 175°C (350°F). Якщо у вас немає термометра, перевірте олію, кинувши крихітну краплю кляру; вона повинна відразу зашипіти.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Обваляйте та покрийте рибу кляром: Викладіть смужки риби на тарілку і ретельно просушіть паперовими рушниками. У мілкій посудині змішайте решту 1/4 склянки пшеничного борошна та 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю. Злегка покрийте кожну смужку риби цією сумішшю, струшуючи зайве. Потім занурте кожну покриту борошном смужку в пивний кляр, переконавшись, що вона повністю покрита, і дайте зайвому кляру стекти.
⏱️ 2 minutes - 6
Смажте рибу: Обережно опустіть смужки риби в гарячу олію, працюючи партіями, щоб уникнути переповнення каструлі. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та готовності. Використовуйте шумівку або спеціальне ситечко, щоб вийняти рибу з олії та викласти її на решітку, встановлену над листом для випікання, щоб стекла зайва олія.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що пиво дуже холодне для найлегшого та найхрусткішого кляру.
- ✓Ретельне просушування риби перед обвалюванням та покриттям кляром допомагає краще прилипнути покриттю.
- ✓Смажте рибу партіями, щоб підтримувати температуру олії та досягти максимальної хрусткості.
- ✓Розігрівайте коржики безпосередньо перед збиранням, щоб вони залишалися м'якими та гнучкими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої креми додайте більше подрібненого перцю чилі або трохи гострого соусу.
- Замініть салат із капусти на свіжу піко-де-гайо або сальсу з манго для іншого смакового профілю.
- Розгляньте можливість запікання або смаження риби в аерофритюрниці для більш легкої версії, хоча класичний стиль Баха – це смаження у фритюрі.