Tacos de Lengua(Такос де Ленґуа (Тако з язика яловичого))
Такос де Ленґуа, або тако з яловичого язика, — це улюблене і традиційне мексиканське вуличної їжі, що втілює кулінарну філософію «від носа до хвоста». Ця страва перетворює зазвичай непомітний шматок м'яса на ніжний, ароматний делікатес, відомий своєю танучою текстурою та насиченим яловичим смаком.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичий язик(приблизно 1.5-1.7 кг)
- 2 medium Біла цибуля(розрізана на чверті)
- 6 cloves Часник(розрізаний горизонтально навпіл)
- 3 dried Лаврове листя
- enough to cover Цілий чорний перець горошком(Approximately 6-8 cups, depending on pot size.)
- to taste Сіль(плюс додатково за смаком)
- 1 teaspoon Вода
- 24 small Рослинна олія або смалець(для обсмажування)
- 1/2 medium Кукурудзяні тортильї(розморожені)
- 1 bunch Дрібно нарізана біла цибуля(для прикраси)
- for serving Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте язик: Ретельно промийте яловичий язик під холодною проточною водою. Покладіть його у велику каструлю для бульйону або голландську піч. Додайте білу цибулю, розрізану на чверті, головку часнику, розрізану навпіл, лаврове листя, цілий чорний перець горошком та 2 столові ложки солі. Налийте достатньо холодної води, щоб повністю покрити язик приблизно на 5 см (близько 8-10 склянок).
⏱️ 5 minutes - 2
Варіть до готовності: Доведіть воду до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до середньо-слабкого, щільно накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні 3-4 години. Язик готовий, коли він стає м'яким і легко протикається ножем. Періодично перевіряйте рівень води і додавайте більше гарячої води, якщо необхідно, щоб язик залишався покритим.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 3
Очистіть і наріжте язик: Акуратно вийміть варений язик з каструлі за допомогою щипців і покладіть на дошку для нарізання. Дайте йому трохи охолонути, щоб його було зручно тримати. Поки язик ще теплий, обережно зніміть товсту, жорстку зовнішню шкірку гострим ножем. Шкірку викиньте. Зріжте зайковий жировий шар з нижньої частини язика. Наріжте очищений язик на дрібні шматочки розміром з укус (приблизно 1.5 см кубиками).
⏱️ 15 minutes - 4
Обсмажте язик: Розігрійте рослинну олію або смалець у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Викладіть нарізаний язик в один шар (можливо, доведеться працювати партіями, щоб уникнути переповнення сковороди). Обсмажуйте язик приблизно 4-5 хвилин з кожного боку, періодично помішуючи, доки він не набуде гарної коричневої скоринки і не стане трохи хрустким. При бажанні приправте додатково сіллю за смаком.
⏱️ 10 minutes - 5
Розігрійте тортильї: Поки язик обсмажується або відразу після цього, розігрійте кукурудзяні тортильї. Це можна зробити на сухій сковороді (комалі) на середньому вогні приблизно 30 секунд з кожного боку, доки вони не стануть еластичними, або коротко в мікрохвильовій печі, загорнувши у вологий паперовий рушник.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберіть тако: Для складання покладіть щедру ложку обсмаженого, нарізаного язика на кожну розігріту тортилью. Прикрасьте дрібно нарізаною білою цибулею, нарізаною свіжою кінзою і подавайте негайно з часточками лайма збоку та вашою улюбленою сальсою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Найлегше чистити язик, поки він ще теплий. Якщо він повністю охолоне, зняти шкірку стане складніше.
- ✓Для глибшого смаку додайте до рідини для варіння такі ароматичні інгредієнти, як гілочка чебрецю або сушений перець гуахільйо.
- ✓Не викидайте рідину для варіння; її можна процідити і використовувати як ароматну основу для супів або рагу.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш м'якій текстурі, можна пропустити етап обсмажування і просто нарізати язик після чищення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого тако додайте тонко нарізаний халапеньйо або щіпку пластівців чилі де арболь до обсмаженого язика або як прикрасу.
- Деякі рецепти передбачають подрібнення язика замість нарізання кубиками для іншої текстури.
- Спробуйте додати трохи креми (сметани) або ложку гуакамоле для додаткової насиченості.