Tacos de Pescado(Тако з рибою)
Baja Fish Tacos
Тако з рибою (Tacos de Pescado) — це улюблена страва, що походить з прибережних регіонів Мексики, особливо Нижньої Каліфорнії. Ці тако зазвичай містять шматочки білої риби, часто в хрусткому клярі та смажені, подаються в теплих кукурудзяних коржиках і прикрашені різноманітними свіжими топінгами. Вони представляють яскраві смаки та кулінарну винахідливість мексиканської прибережної кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе білої риби (наприклад, тріски, тиляпії або магі-магі)(нарізати смужками по 2,5 см)
- 1 cup Пшеничне борошно(розділити)
- 200 ml Кукурудзяний крохмаль(Or other light-colored beer, chilled)
- 2 cups Пиво (світлий лагер або подібне)(Finely shredded)
- 120 ml Вода(Or sour cream thinned with a little milk)
- 2 Часниковий порошок(1 juiced, 1 cut into wedges for serving)
- 16 Цибулевий порошок(Small street taco size)
- to taste Кмин
- for frying Сушений орегано(About 3-4 cups, or enough for 2-3 inches depth in your pot)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте кремовий соус: У невеликій мисці збийте сметану, майонез, свіжий сік лайма, подрібнений часник та шрірачу (або ваш улюблений гострий соус). Приправте дрібкою солі та перцю за смаком. Накрийте і поставте в холодильник до подачі.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте кляр: У великій мисці змішайте 1 склянку пшеничного борошна, кукурудзяний крохмаль, часниковий порошок, цибулевий порошок, кмин, орегано, копчену паприку, 1 чайну ложку солі та кайєнський перець. Поступово вмішайте пиво та воду, доки не отримаєте однорідне тісто без грудочок, консистенції густих млинців. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Підготуйте рибу: Просушіть смужки філе риби паперовими рушниками. У неглибокій тарілці змішайте залишок 0,5 склянки пшеничного борошна з 0,5 чайної ложки солі та чорним перцем. Обваляйте смужки риби в цьому приправленому борошні, переконавшись, що вони злегка покриті.
⏱️ 5 minutes - 4
Смажте рибу: Розігрійте приблизно 2,5-5 см рослинної олії в глибокій сковороді або казані до 175°C (350°F). Акуратно занурте кожну смужку риби в борошні в підготовлений кляр, даючи зайвому стекти. Обережно викладіть обваляну в борошні рибу в гарячу олію, намагаючись не переповнювати сковороду. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Вийміть смажену рибу шумівкою і викладіть на решітку, встановлену над деко, для стікання жиру. За необхідності тримайте в теплому місці в духовці на низькій температурі.
⏱️ 5 minutes - 5
Розігрійте тортильї: Розігрійте кукурудзяні тортильї на сухій сковороді або комалі на середньо-високому вогні приблизно 20-30 секунд з кожного боку, доки вони не стануть теплими та еластичними, з легкими слідами обвуглення. Складіть їх і загорніть у чистий кухонний рушник, щоб вони залишалися теплими.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати особливо хрусткий кляр, переконайтеся, що ваше пиво дуже холодне під час змішування.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу гострішому соусу, збільште кількість шрірачи або додайте дрібку пластівців чилі.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час смаження; смажте рибу партіями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити хрусткість.
- ✓Для більш здорового варіанту, розгляньте можливість обсмажування або грилю риби замість смаження, після маринування її зі схожими спеціями.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар піко де галло або просту салату з натертої моркви та соку лайма для додаткової свіжості.
- Експериментуйте з різними видами білої риби, такими як луціан, палтус або групер.
- Для іншого смакового профілю, розгляньте маринад із соку лайма, порошку чилі, кмину та часникового порошку для риби перед обсмажуванням або грилюванням.