Tacos de Suadero(Такос де Суадеро)
Такос де Суадеро — це улюблене вуличної їжі страв, що походить з Мехіко, з повільно приготовленої, а потім підсмаженої до хрусткої скоринки яловичини, традиційно з вирізки суадеро. Ці тако втілюють серце мексиканської кулінарної традиції, пропонуючи насичений, пікантний смак, який є одночасно доступним і глибоко ситним.
🧂 Інгредієнти
- 500 g М'ясо суадеро (або яловича грудинка)(Приблизно 1,4 кг. Якщо суадеро недоступне, можна замінити грудинкою або добре мармуровою лопаткою.)
- 3 tbsp Свинячий смалець або яловичий жир(Для приготування м'яса.)
- 16 Вода(Або достатньо, щоб частково покрити м'ясо.)
- 1/2 cup Біла цибуля(Грубо нарізана.)
- 1 Зубчики часнику(Очищені та злегка розчавлені.)
- for serving Сіль(Або за смаком.)
- 2 Кукурудзяні тортильї(Для подачі.)
- to taste Свіжа кінза(Дрібно нарізана, для прикраси.)
- to taste Біла цибуля(Дрібно нарізана кубиками, для прикраси.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка м'яса: Наріжте м'ясо суадеро (або замінник) на великі шматки розміром 7-10 см. Якщо використовуєте грудинку, розріжте її вздовж, щоб зменшити товщину. Насічіть жирову сторону кожного шматка хрест-навхрест, щоб запобігти згортанню під час приготування.
⏱️ 10 minutes - 2
Початкове обсмажування та тушкування: У великому горщику з товстим дном або казані розтопіть смалець або жир на середньо-сильному вогні. Додайте м'ясо партіями, якщо необхідно, і обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно по 8-10 хвилин на партію. Вийміть обсмажене м'ясо і відкладіть.
⏱️ 20-30 minutes - 3
Додавання ароматичних інгредієнтів та рідини: У той самий горщик додайте нарізану білу цибулю та розчавлений часник. Пасеруйте 2-3 хвилини до м'якості. Поверніть обсмажене м'ясо в горщик. Додайте 2 склянки води (або достатньо, щоб частково покрити м'ясо) і 2 чайні ложки солі. Доведіть рідину до кипіння.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Повільне приготування: Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте горщик кришкою і варіть на повільному вогні 3-4 години, або доки м'ясо не стане надзвичайно ніжним і легко розбиратиметься виделкою. Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше води, якщо рідина випаровується занадто швидко.
⏱️ 5 minutes - 5
Подрібнення та завершення: Обережно вийміть ніжне м'ясо з горщика і покладіть на дошку. Використовуючи дві виделки, подрібніть м'ясо на шматочки розміром на один укус. Наріжте подрібнене м'ясо на менші шматочки розміром для тако. Поверніть нарізане м'ясо в горщик з рідиною для приготування і перемішайте. Якщо залишилося надлишкове рідина, продовжуйте готувати без кришки на середньому вогні кілька хвилин, щоб трохи зменшити її, дозволяючи м'ясу ввібрати ароматні соки.
⏱️ 5 minutes - 6
Підсмажування м'яса (необов'язково, але рекомендовано): Для отримання ефекту, як у вуличних кіосків, розігрійте велику сковороду або комал на середньо-сильному вогні. Додайте столову ложку або дві жиру, що витопився з горщика. Викладіть частину м'яса суадеро в один шар і смажте, часто помішуючи, 2-3 хвилини, доки краї не стануть злегка хрусткими та підсмаженими. Повторіть з рештою м'яса.
⏱️ 5 minutes - 7
Розігрівання тортильї: Поки м'ясо підсмажується або відпочиває, розігрійте кукурудзяні тортильї на сухій сковороді або комал, доки вони не стануть м'якими і злегка золотистими в деяких місцях. Деякі рецепти пропонують коротко вмочити тортильї у витопленому жирі перед розігріванням для додаткового смаку.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до ніжного суадеро — повільне приготування. Не поспішайте; низький і повільний спосіб — це те, що дозволить досягти цієї таючої у роті текстури.
- ✓Якщо ви не можете знайти суадеро, яловича грудинка або лопатка є чудовими замінниками. Вони потребують подібного методу приготування, щоб стати ніжними.
- ✓Для автентичного вуличного смаку розгляньте можливість вмочування кукурудзяних тортильї у витопленому жирі перед розігріванням на комал.
- ✓Не викидайте рідину для приготування! Вона насичена смаком і може бути використана для зволоження подрібненого м'яса або як основа для швидкої сальси.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кмину або лавровий лист до рідини для тушкування для тонкого ароматичного глибини.
- Для більш гострого смаку до рідини для тушкування можна додати сушений перець чилі, такий як гуахільо або анчо.
- Деякі кіоски з тако додають ковбасу лонганіса в горщик під час приготування суадеро, насичуючи м'ясо її смаком. Це можна додати за останню годину приготування.