Tamales Verdes(Тамалес Верде з Куркою)
Green Tamales
Тамалес Верде з куркою — це яскрава та улюблена мексиканська страва, що складається з ніжного тіста маса, начиненого куркою, тушкованою у пікантному соусі сальса верде з томатільйо та чилі. Ці пікантні пакунки, приготовані на парі до досконалості в кукурудзяному листі, є невід'ємною частиною свят та сімейних зібрань, уособлюючи багату кулінарну традицію.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Томатільйо(очищені та промиті)
- 200 g Перець халапеньйо або серрано(з видаленими стеблами; насіння за бажанням для гостроти)
- 400 ml Біла цибуля(розділена: 1/2 для сальси, 1/2 для начинки)
- 400 g Зубчики часнику(розділені: 3 неочищених для сальси, 3 розчавлених для курки)
- 500 g Свіжа кінза(щільна)
- 4 Мелений кумин(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Сушений мексиканський орегано(Roughly chopped.)
- 2 Курячий бульйон(збережений від приготування курки, плюс 1 склянка для сальси та 3 склянки для маса)
- 1/2 bunch Смалець або олія для смаження сальси(Leaves and tender stems.)
- 1 tsp Сіль(Or to taste.)
- 24 Курячі стегна або грудки без кісток та шкіри(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курку: У середній каструлі з'єднайте курку, 1/2 білої цибулини, нарізаної на чверті, 3 розчавлені зубчики часнику, 1 чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки чорного перцю та 4 склянки води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою та варіть 25-30 хвилин, або доки курка не приготується і не стане м'якою. Вийміть курку з бульйону, зберігши бульйон для маса. Дрібно нарвіть курку і відставте.
⏱️ 20 minutes - 2
Зробіть сальсу верде: Поки готується курка, приготуйте сальсу. У сотейнику з'єднайте 1 фунт томатільйо, 4-6 перців халапеньйо/серрано, решту 1/2 білої цибулини та 3 неочищених зубчики часнику. Додайте достатньо води, щоб покрити дно каструлі (приблизно 1/2 дюйма). Варіть 10-15 хвилин, доки томатільйо не змінять колір, а перці не стануть м'якими. Злийте воду з овочів, зберігши рідину для варіння. Очистіть часник. У блендері з'єднайте готові томатільйо, перці, цибулю, очищений часник, 1 склянку кінзи, 1 чайну ложку кумину, 1/2 чайної ложки мексиканського орегано та 1 склянку збереженого курячого бульйону. Збийте до однорідності. На сковороді розігрійте 2 столові ложки смальцю або олії на середньому вогні. Влийте збиту сальсу і варіть 5-10 хвилин, періодично помішуючи, доки вона трохи не загусне. Приправте сіллю за смаком.
⏱️ 10 minutes - 3
З'єднайте начинку: До загуслої сальси верде додайте подрібнену курку. Перемішайте, щоб рівномірно покрити. Начинка має бути вологою, але не рідкою. Відставте, щоб охолонути.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте тісто маса: У великій мисці збийте 1 1/2 склянки пом'якшеного смальцю або жиру міксером до світлої та пишної консистенції, приблизно 3-5 хвилин. В окремій мисці збийте вінчиком 5 склянок маса харіни, 1 чайну ложку розпушувача та 1 чайну ложку солі. Поступово додавайте сухі інгредієнти до збитого смальцю, чергуючи з 3 склянками теплого курячого бульйону та 1 склянкою теплої води. Перемішуйте до утворення м'якого, розподілюваного тіста, схожого за консистенцією на густий хумус або арахісове масло. Перевірте маса: киньте невелику кульку в склянку з холодною водою; якщо вона спливе, маса готова. Додайте більше бульйону або води, по столовій ложці за раз, якщо тісто занадто сухе. Якщо занадто вологе, додайте трохи більше маса харіни.
⏱️ 20 minutes - 5
Зберіть тамалес: Злийте воду з замоченого кукурудзяного листя. Розкладіть лист гладкою стороною догори, широким кінцем до себе. Розподіліть приблизно 3-4 столові ложки тіста маса рівномірно по ширшій половині листа, формуючи прямокутник товщиною приблизно 1/4 дюйма, залишаючи поля по краях і знизу. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки курячої начинки по центру маса. Зігніть один довгий край листа поверх начинки, потім зігніть інший край, щоб вони зустрілися, накривши маса та начинку. Зігніть нижній (вужчий) кінець листа догори, щоб закрити. За бажанням можна зав'язати тонкою смужкою листя для додаткової надійності. Повторіть з рештою маса та начинки.
⏱️ 30 minutes - 6
Готуйте тамалес на парі: Підготуйте пароварку, додавши приблизно 2 дюйми води на дно, переконавшись, що рівень води нижче решітки для пароварки. Вистеліть решітку кількома додатковими кукурудзяними листками. Розкладіть тамалес вертикально в пароварці, відкритим кінцем догори, щільно, але не надто туго, щоб забезпечити циркуляцію пари. Накрийте тамалес додатковим кукурудзяним листям або вологим кухонним рушником, потім накрийте каструлю кришкою. Доведіть воду до сильного кипіння, потім зменште вогонь до постійного кипіння. Варіть на парі 1,5-2 години, або доки маса легко не відокремлюється від листя. Періодично перевіряйте рівень води і додавайте гарячу воду за потреби.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Відпочинок та подача: Після приготування вимкніть вогонь і дайте тамалес постояти в накритій пароварці щонайменше 15-30 хвилин. Це дозволить їм затвердіти. Подавайте гарячими, не розгортаючи з листя.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Консистенція маса – ключовий момент: Маса має бути легкою та пухкою, а не щільною чи липкою. Якщо вона занадто суха, тамалес будуть жорсткими; якщо занадто волога, вони можуть не тримати форму. Тест на плавучість є надійним показником.
- ✓Не переповнюйте: Занадто багато начинки може призвести до розриву тамалес під час приготування на парі. Ідеальне співвідношення маса до начинки.
- ✓Готуйте на парі рівномірно: Переконайтеся, що тамалес щільно упаковані вертикально з невеликим простором між ними для циркуляції пари. Уникайте переповнення пароварки.
- ✓Рівень води: Слідкуйте за рівнем води в пароварці. Додавання гарячої води запобігає перериванню процесу приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Начинка зі свинини: Замініть курку подрібненою свинячою лопаткою.
- Вегетаріанський варіант: Використовуйте вегетаріанську начинку, таку як квасоля, сир або смажений овочевий мікс, і використовуйте рослинну олію або жир замість смальцю.
- Більш гострий варіант: Додайте до сальси більше перцю халапеньйо або серрано, або додайте щіпку кайенського перцю.